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饭店厨房透明化
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文章来源：酒店管理>厨房管理
文章作者：
发布时间：2006-05-25
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冯昭奎
近日，一位国内企业家在中央电视台举办的《中日经济论坛》上回答主持人“你对日本印象最深的是什么”的提问时，幽默地回答印象最深的是“日本的服务小姐”，其实，他是指日本的高质量服务。确实，日本人的服务精神和服务水平很值得称赞，这不仅体现在“服务小姐”的态度上，而且也体现在公
共服务、企业服务以及日常产品的丰富多样等各个方面。笔者仅举3个小事例。
其一，天气预报。在国内，每当中央电视台的天气预报节目播送明天白天气温多少度时，我总要想明天气温比今天是高了还是低了，因为这关系到明天我要添还是减衣服。然而，由于经常忘记今天的气温多少度，因此也就无从知道今明两天的气温差。这确实令人感到不便。然而，在日本，天气预报节目在
播送明天气温多少度时，在数字后面总要加上“＋几”或“－几”，这是告诉人们明天的气温与今天相比是高几度还是低几度，使人们立刻想到第二天是否
要增减衣服。
其二，透明的厨房。现在，“到外面进餐”日益成为中国城市居民的一种时尚。但是，笔者了解很多家庭不愿意在外面进餐的一个重要原因是担心饭馆的卫生条件差，碗筷洗得不干净或没有消毒，消除顾客这种顾虑的一个办法就是增加厨房、洗碗间的“透明度”，向顾客展示本饭馆的卫生条件，既有利于
招揽顾客，也可让顾客吃着放心。笔者在日本看到两种具有“透明厨房”的饭馆，一种是寿司（类似中国的“饭团”）店等小饭馆，一般来说寿司店的厨师总是当着顾客的面进行操作，用盘子把做好的寿司直端给顾客。这样，“厨房”与餐桌连为一体，厨房和厨师操作对顾客来说完全是“透明”的。近来，这种“厨房透明化”趋势又扩展到寿司店以外的大餐厅，笔者在神户等地看到一些大餐厅把厨房搞成“全透明式”的，顾客从餐厅外面即可对整个厨房一览无余。而如果顾客从店外就能观看到某家餐厅的厨房很现代化，很卫生，制作饭菜的原材料十分新鲜，就更有可能选择这家餐厅进餐，“透明厨房”也起到了宣传作用。
其三，自行车上的雨伞固定器。记得在名古屋，笔者在一个雨天打着伞走路，迎面见一位老太太骑着自行车过来，她那从容不迫的姿态引起了我的注意，继而发现她的自行车车把上稳稳地固定着一把伞，因而完全没有雨中打伞骑车常有的那种窘迫感。后来，我在人们放置自行车的地方看到很多自行车车把上安装有雨伞固定器，骑车人利用这种固定器也可在晴天用伞遮阳。
中国的城市交通规定不准打着伞骑车。然而，有了这种雨伞固定器，或许可以修改规定，允许人们骑车时打伞以遮阳挡雨。在日本，类似雨伞固定器那样的、能给人带来便利的小商品非常丰富，而且不断有新产品出现，从中感受到制造者处处留心人们的日常需要，真诚为人服务的热心肠。
过去，笔者总认为只有在社会主义国家才讲“为人民服务”，随着在国外阅历的增长，笔者越来越相信“为人民服务”不是社会主义的专利，这个道理很简单，因为“为人民服务”的行为主体恰恰也是人民。
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