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略论“开业班子”对饭店正常营运的影响和作用
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文章来源：资讯中心 > 酒店营销 > 营销策划
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发布时间：2006-04-21
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随着我国国民经济产业结构的调整和就业政策的变化，发展三产、投资饭店业已成为全国各地区各行业的热点。对于从事饭店工作不久、或未曾涉足饭店工作的人来说，随着饭店基建的全面铺开和饭店开门营业工作的深入开展，对饭店工作的艰辛、细致和琐碎之认识和体会也愈加清楚和深刻。如果说饭店建设初期工作重点主要集中在建筑施工和设备用具的选择配备，即硬件方面的准备的话，那么，饭店开业及其开业后的正常经营和运转则毋庸置疑地必须加强软件建设工作。而随着旅游业的发展和饭店业竞争的日益加剧，在硬件既定以后，饭店的营运及软件建设工作尤显艰巨和重要。为饭店早期建设和开业作出突出贡献的“开业班子”，由于其特殊的经历和阅历，在饭店正常营运过程中，同样还将发挥不可忽视的影响和作用。
一、开业成功至关重要
开业是新建、复建、改造饭店为之奋斗的首要目标。开业成功，首战告捷，一炮打响，既鼓舞了士气，又为饭店今后的正常经营打下一个良好的基础；开业失利，士气低落，反响平平，社会不予承认，同行不加重视，欲再振雄风，事倍而功半。那么，何谓成功？开业至少要达到预想气氛，预期效果，各方面员工要得到应有的锻炼，各部门运转能正常顺利进行，所有宾客(包括一定数量的邀请客人)都能得到基本满意的接待。总之，饭店通过开业活动，使之为社会了解，为行业管理部门、为同行、为宾客所认同、接受，那么这样的开业才可谓成功和可贺的。
1.开业前准备要忙而不乱。
可能开业前准备工作已经进行了相当长的一段时间，然而，真正临近开业总还有若干事情要做，诸如土建扫尾、装璜突击、设备调试、用具进货、健全组织、分工定岗、人员培训等等。面对这纷繁复杂的工作，可兵分三路：一条抓工程扫尾，所有硬件方面的工作归口统管，突击完成，保证质量，施工人员按期交钥匙退场。第二条抓人员到位，筹备准备开业。所有软件组织计划工作与硬件结束工作同步进行，积极配合。工程一结束，马上接手，清洁进场，准备操作。第三条
则为支持保驾前两方面不间断工作，提供物资保证。组织精兵强将，及时采供各类物资，与外界有关部门进行协调，保证饭店内部施工和生产的顺利进行。
2.善于选择把握开业成功的契机。
开业成功与否,与开业之日期不无关系。这并不是说开业必须选在8日、18日之类，而是要善于选择在当地具有特别意义或较大影响的日子，以此作为契机，有利于开业一举成功。盐城市粮食局投资新建的望海大厦，选择在早为盐城市民
熟知并翘首盼望的中国广播艺术团说唱团赴盐首场公演那一天，并请说唱团员下榻大厦，大厦开业赢得了社会各界的关注和支持，产生了较好的社会和经济效益。当然，不同时尚、不同消费水准，对不同地区、不同档次的饭店，选择开业的契
机是不必雷同的。同是按三星级标准兴建的艺术大师梅兰芳故乡的泰州宾馆赶在其诞生一百周年到来之前开业，宜兴大店作为第四届宜兴陶瓷艺术节主会场之地，则在陶艺节开幕前夕开业，都取得了良好的社会反响和一定的经济效益。同
样，作为饭店开业的首批客人，也应有适当的身份、较好的素质和相应的服务需求，否则，将会对饭店形象的树立和员工队伍的锻炼带来不利影响。当然，开业首批接待的客人也并非身份、地位越高越好。
3.编制切实可行的计划是开业成功的保证。
为了保证开业工作忙而不乱、井然有序地进行，制订一份详细的开业计划是十分必要和充分有效的。开业计划应将开业前乃至开业庆典仪式等整个活动的全部工作，逐项列齐，责任到人，并以开业庆典之时为限，由后向前倒排，列明何
时何岗位必须完成的具体工作，并严格依此计划加以检查、督导、协调，确保各项工作同步进行。有些跨部门，或者不是饭店自己能够把握的工作，诸如带领来宾参观饭店的路线、邀请首长为开业剪彩的致辞，以及开业时可能出现的天气变化等都要作详细全面的计划，并做相应的充分准备，这样才能保证开业获得最大的成功。
4.调整、完善执行计划，确保开业顺利进行。
计划再详细，也有意想不到的事。比如溧阳宾馆开业，原按排省旅游局领导讲话，后因故改为致电祝贺，因此计划必须随时加以调整。正常情况下，应克服困难，严格执行计划。以免牵一发而动全身。溧阳宾馆开业庆典开始后，剪彩、燃鞭、致辞、参观，有条不紊地进行，庆典宴会按既定的菜单准时开始，为保证宴会致辞及用餐在计划的一小时二十分钟内结束，餐饮部克服种种困难，主动调节出菜速度，终于保证宴会按时完成。泰州宾馆开业宴请采用自助餐的方式，一
切按计划如期准备到位，开业庆典场面较大，气氛热烈，紧凑有序，产生了良好的社会反响。
二、饭店开业后及时与营运接轨
开业，无论作为饭店的试营业还是正式开业，在时间上只是相对较短的一个
时点。它由较为隆重的礼仪和热烈的场面，以及一组有意义的活动组成。开业对于饭店来说，可能已经进入部分或全部的运转，但一般都很少有营业情况发生。但开业同时又不言而喻地作为饭店进入正常经营的揭幕，因此，开业以后，饭店便进入正式的营业运转过程。
1.及时转变观念，强化经营意识。
开业活动期间，由于其经费另算、员工长期加班劳累等原因，考勤考核、营销计划、成本控制都未必做得很好很细。甚至于饭店领导为犒劳属下网开一面，吃喝一通。作为非常时期的特殊做法，经过审批许可也未尝不行。但若听之任之，形成开业成功，劳苦功高的观念，一味松懈，开业班子乃至于整个饭店这支队伍将由此松垮疲沓，饭店再走上严格管理、争创高效益的路子则举步维艰。因此，饭店开业成功，应视为进入正常营运的起点，借此东风，再接再厉，一着不让，使员工精神上、精力上在得到正确引导、鼓励和调整之后，马上适应和胜任下一步工作，给饭店内外一种全新的和长效的感觉与印象。
2.围绕营运，完善硬件设施。
饭店开业，设备设施多为全新的组合和首次使用，其配备和布局安全合理与否，方便实用程度怎样，经过一段时间、尤其是开业时较大工作量的使用，可能会暴露发现一系列问题。为使开业后日复一日的正常营运得以方便顺利进行，对出现的问题逐一进行检查记录，并分析归类，采取相应的办法措施进一步理顺生产流程，配齐必需设备用具，调整布局安排，是十分必要和急需的。这无疑也是开业后保证饭店经营服务工作更上一层楼的有效而简便易行的举措。
3.紧扣营运，健全软件系统。
开业前饭店一般已设计出一套完整的软件运转系统，开业期间由于种种原因可能未被使用。开业后进入正常营运，必须根据当初设想和构思，充分发挥组织机构中各职能部门的作用，将饭店相关各类表格全部启用，使饭店及时步入高速有效的运转体系。对正常营业运转过程中出现的新问题、新漏洞，及时给以修正和弥补，确保管理上无空隙，经营上更便利。宜兴大酒店开业初，在宜兴陶艺节的举行以及酒店经营高峰来临之际，及时调整餐饮经营菜单，推出套餐、宴会标准菜单、自助餐和品种少、质量精的零点菜单，以此经营忙而不乱，经济效益显著。经营高峰一过，适时对厨房所有厨师进行全面技术考核，对人员作了进一步的调整安排，克服了开业初期人员不熟、没有充分发挥厨师各自所长的矛盾，较好地实现了开业与经营的过渡和衔接。
三、“开业班子”是饭店正常营运的宝贵财富
开业班子在经过艰苦创业、奋力开业以及初期营业之后，为饭店可谓立下了汗马功劳。也正因为如此，进一步利用他们的聪明才智，充分调动发挥他们的积极作用，为饭店的营运作出更大的贡献就成为饭店管理的又一新的艰巨任务。
1.开业班子的团体精神是饭店开业成功的关键。
饭店开业可谓条件艰苦、困难重重，然而，开业班子就是在这样的时候诞生，在这样的处境里开展工作的。那么，是什么使他们排除万难，同心协力，共创饭店辉煌的呢？是希望，是信心，是对饭店未来的憧憬。也正基于此，他们从大局出发，从四面八方走到一起，同舟共济，同甘共苦，不讲究生活工作待遇，不计较工作时间个人得失，吃苦耐劳，勤恳拼搏，终于使饭店得以顺利开业。实践证明，开业班子的这种在特定环境里拥有特别经历才培养起来的团体协作精神是饭店开业乃至整个经营运转不可多得的精神财富。
2.实现预期目标是各部门积极工作的内在动力。
作为“开业班子”，既了解整个饭店的经营设想，总体规划，同时各部门的开业人员更了解和关注各自的奋斗目标，自然也有自己的构思和想法。部门目标与饭店总体规划一致，不仅有利于促进饭店规划的实施，同时也更便于发挥部门积极性和部门负责人的主观能动性。溧阳宾馆开业不久，餐饮部经理、厨师长针对茶叶节召开、海内外宾客云集的机会，特别研制推出一组茶肴宴，推出后为整个宾馆创造了良好的社会效益和经济效益。“开业班子”对饭店情况了解透彻，对饭店未来充满信心，若饭店经营运转不断激发调动他们的积极性，充分考虑吸收他们的意见，将整个饭店目标与部门目标有机结合，无疑将使这个班子为饭店的营运继续作出积极的贡献。
3.防上老化应防患于未然。
饭店刚刚开业，即提出防备老化，似乎危言耸听，其实不尽然。这里的“老化”可包括两个方面：一是设备硬件的老化。如果有基建工程未完工，或是其他设备调试等未完成，一旦拖延，日复一日，则成久治不愈之症。另一种老化更加可怕，这就是人的观念、管理方式的老化。开业班子诚然是饭店的宝贵财富，可这财富理应属于饭店。饭店工程的电路负载、水电气管道的走向他们清楚；饭店软件的结构安排、人员的资历水平如何他们有数。若是居功自傲，不思进取；或用传统模式、习惯做法管理现代饭店；或拉帮结派、制造人际矛盾：这些将对饭店的正常营运制造无限的障碍，对饭店事业的发展带来若干新的危机。开业一、二年的饭店，不乏这方面“老化”的实例。因此，饭店开了业硬件并非万事大吉，而更应系统化、程序化，定期加以维护、保养，使之常用常新，软件方面，饭店经营管理者更需注重培养营造一种团结实干、再攀高峰的企业精神，造就一个积极向上、互尊互勉的文化氛围，以使开业班子在未来的饭店营运中发挥更加积极有益的作用，使艰苦创业、团结拼搏的精神随着饭店的成长而愈加发扬光大!
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