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(二)达华宾馆1999年度市场营销策划书
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文章来源：资讯中心 > 酒店营销 > 营销策划
文章作者：
发布时间：2006-03-07
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(四)饭店优势、劣势和机会、威胁分析
1.饭店优势、劣势分析
(1)优势：
o饭店地理位置较好，处于世贸商城与上海展览中心的中间，延安路高架在附近有出入口；饭店周边有较多公寓和写字楼。
o饭店转制为锦江国际管理公司教育培训中心实验饭店，这对目标市场而言，其管理和服务水平将代表锦江水准，因为她是锦江国际管理公司未来中层管理人员的摇篮；作为实验饭店，享有税收优惠，价格相对有吸引力；作为实验饭店，可利用公司厨师优势和国际交流的机会，经常举行餐饮演示，丰富餐饮产品，吸引顾客。
o客房、商务中心和会议的设施设备新、齐全、先进，在竞争对手中处于领先位置。尤其是会议设施设备，在全市同星级饭店中也处领先地位。
o依托锦江集团饭店管理的美誉度，具有品牌优势。
o有比竞争对手更长的经营历史，有一些长包户老顾客。
o在长期的经营中，与当地区政府建立了较好的关系。
o有较强的饭店业培训师资队伍，可以为酒店经营管理提供建议，有利于新产品的开发。
o饭店的仿膳菜沪上有名。
o饭店建筑历史较长，是市级保护建筑。
(2)劣势：
o饭店自1978年对外营业以来，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的购买客源。
o客房设施能满足商务客人要求，但娱乐设施不全。
o客房数少，不能同时接待多个会议。
o只有零点餐厅而没有宴会厅，且餐位少。
o饭店周围缺少商业网点，对于旅游客人的购物不方便。同时也影响到
餐厅的上门客生意。 .
o饭店老员工的比例较高，他们有良好的服务意识和服务技能，但外语会话能力差，接受新产品的意识不强。
2.饭店机会、威胁分析
(1)机会：
o培训中心与瑞士洛桑酒店学院进行合作培训，将带来许多学术交流机会.也因此会提升饭店的形象；
o饭店周边目前尚无市场影响力大的餐厅，有婚宴、家庭宴、商务宴、甚至外卖等潜在市场需求；
o利用与区政府的良好关系，进一步加强合作，争取成为区政府政务活动的首选饭店；
o饭店周围尚无气氛好的咖啡室，而商务洽谈、会友休闲等又需要这样的场所；
o周边有较多的科研、医疗机构，他们需要有学术气氛浓、价格优的交流场所；
o受东南亚经济危机的影响，这些地区商务客人开始寻就价格相对低的商务饭店。
(2)威胁：
o竞争对手有较稳定的客源，有灵活的经营手段。如c酒店有上海图书学术协会的依托，各种学术会议为饭店带来很多客人。
o竞争饭店的资金来源充足，负债较低。
o新的竞争对手不断出现，如兴国饭店正在建造的新楼、即将开业的华山路江苏路口的天堂饭店等。
(五)市场营销目标
1.目标市场
根据上述分析，饭店的目标市场主要是国内高级商务客人和教学、医疗、科研界人士，兼顾一些小型学术会议、商务会议和境外旅游团队。
o商务客人：本地区三星级以上的商务饭店已显过剩，但由于饭店的硬件优势和价格优势，可吸引国有企业高级商务客人、合资企业中方雇员及其他商务客人。
o教学、医疗、科研界人士：饭店是锦江国际管理公司培训中心的实验
饭店，本身具有较好的学术气氛，产品质优而价格优惠，这对他们有亲切感。
o会议客人：饭店会议设施齐全，适应中小型商务会议、公司董事会议、学术会议。
o境外旅游团队：饭店在需要补充不足的客源时，可以吸引一些境外旅游团队。
2.销售目标
鉴于对今年的市场分析，国内客人将是主要的目标市场，相应的平均房价会有所下降。同时因为酒店重新装修和改制，新的市场形象尚未确立，所以建议销售目标以保本为主。根据饭店的各项成本开支，客房的营收目标约700万元。
(六)饭店营销因素组合
1.产品策略
(1)提高餐饮质量、创立特色产品：餐饮在饭店经营中的作用越来越重要，餐饮带动饭店其他产品销售的作用已成共识，而饭店在这方面恰是弱项。应充分利用培训中心优势，定期举办国内外名厨技艺展示活动；发掘原有的“仿膳菜”，推出诸如窝窝头、小米粥等绿色食品；精心制作商务套餐、会议套餐、家庭套餐；半成品、中西点外卖。
(2)重视产品组合：产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与客房、娱乐等的组合，以及饭店产品与周边娱乐设施的组合，充分利用周边资源。具体设想有：
o产品组合一：商务组合
饭店客房主要按商务客人的需求进行设计，客房宽敞，有e—mail接口。客人除了能享受到三星级同类饭店的所有设施外，本饭店还为商务客人准备了“vod\’’系统，该系统能准确、及时地传输声音、图象信息，可以进行远程商务谈判、转播远程会议等。依据市场定位，国内中档商务客人是饭店的主要目标顾客。
为了表示酒店对目标商务客人的热忱欢迎，每在酒店住一个房夜，酒店除了包双早外，还将免费提供一份商务套餐。当商务客人支付rmb380元一个房夜后，会感觉非常值得。
o产品组合二：会议组合
饭店作为洛桑一锦江合作培训的示范酒店，有技术先进、配置合理的会
议和教学设施，适合中小型学术会议、商务会议。 “vod\’’系统的支持，更使得会议策划者毫不犹豫的作出选择。
酒店的规模和酒店的服务理念，决定了会议客人在整个会议期间将成为全酒店注目的贵宾。
如果在会议期间，使用本酒店30个房夜的客房(每个房夜rmb300元)，就可以免费使用所有会议设施及服务，或者酒店优惠提供30人的会议用餐(每人标准30元)。
o产品组合三：婚宴组合
酒店在这方面的差异性优势并不明显。主要市场是中低档婚宴(每桌 rmbl000元左右)。
消费满7桌(每桌rmbl000元)，免费提供一个房夜标准间婚房，免费摄像服务，并可选择.a、赠送婚礼vcd片一张；b、赠送营养早餐二份。
消费满7桌(每桌rmbl500元)，免费提供一个房夜套间婚房，其余与上述相同。
o产品组合四：周末包价
每周五、六、日三天，享受此包价。
适应对象主要是来上海购物游的家庭，需要在江浙二省或上海各入境口做广告。
产品优势：延安路高架江苏路口下来就是饭店，有停车场，客房宽敞可免费加床。
包价内容：rmb300元一个房夜，包早餐、免费停车、ok房免费点歌三首、午餐、晚餐和咖啡厅消费均7折优惠。
(3)不放过任何可能的节日，不断推出新产品。
(4)创造轻松、温馨的气氛： “气氛”在组成饭店产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、饭店的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。饭店的某些硬件上的劣势可由良好的气氛加以弥补，而这不需要投资太多的资金。可以通过：建立并严格执行科学高效的管理制度、建设饭店文化形成统一的价值观、提高服务员的审美修养和业务能力、注意设施设备布局的艺术审美效果等方法实现。
2.价格策略
饭店的原有固定资产大多已折旧完，现仅以投资装修的1000万元计
算，.其中用于客房装修的是800万元。
o按保本点订价法：
公式：保本平均房价= (固定成本+变动成本)÷保本点销售量
一年固定成本：
工资福利【2300×140)+ (800×50)】×12=4344000
折旧费8000000×10%=80000(按10年折旧)
保险、税金等略
总固定成本=4344000+800000=5144000
一年变动成本：设每出租一间房夜的变动成本为35元
年平均出租率为50%、房间数100
则总变动成本=100×50%×365×35
=638750
保本平均房价= (5144000+638750)÷100×50%×365
=316.9 建议标房的门市价为480元(60美元)，最低卖价为288元(6折)。这一价格既能保本，又与竞争饭店的价格相仿，有一定竞争力。
o按照这一订价，全年平均房价可达到300元，若平均出租率为65%，则客房营收是7117500元，实现保本。
3.销售渠道策略
依据饭店客房数少的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。
o直接销售：饭店的销售人员直接与目标顾客接触，建立关系，形成较为稳定的客源。
o一级销售：选择一至二家旅行社，提供小型外国团队；与科技、教育机构建立关系，请求提供会议客人。
o建立电脑订房系统，与国内有关旅游订房网络订立合约，接受电脑订房。
4.促销策略(1)广告策划。建立饭店形象：利用改制之机，结合公司品牌，推出“锦江一洛桑合作培训的示范酒店，让您获得超值享受”的饭店形象。
都市景象：繁华、忙碌
饭店气氛：轻松、温馨。媒体选择：由于饭店近年来多次装修改造，资金紧张，营销费用适度从紧，宜选择上海卫视旅游栏目、有关报刊作宣传性介绍；广告媒体可选挥电台的商业栏目(费用较低，但效果不错)、教学及学术刊物。
o广告计划
一季度：10点档卫视旅游栏目，每月4次
二季度：有关教学、学术刊物专访，介绍培训中心
三季度：电台商业信息栏目插播广告(延续至年底)
四季度：卫视旅游栏目专访：介绍达华宾馆的“仿膳菜”
(2)人员销售：这是最有效的销售方法，需要训练有素的销售员。销售员应熟悉业务、饭店产品，并有与商业企业、教学科研等行业找到共同语言的基础。
利用原有的销售渠道，走访和争取老客户。
(3)内部促销：在饭店的大堂、电梯等场所，宣传饭店产品，指示消费场所；培养全体服务员的促销意识，奖励主动促销且受顾客欢迎的服务员。
(七)营销预算
单位：万元
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(八)营销计划的实施和控制
1.计划的实施
o营销计划的实施需要各部门(生产、销售、财务、人事等)的协调和配合。
为了鼓励前台接待人员主动促销，建议给予门市价的7折的决定权；各生产部门按照产品策略的意见，设计、生产好产品，并及时了解顾客的想法。
o根据营销目标，平均每月要完成60万元的客房营收。考虑到季节的差异，各月份的营收指标分配如下：
单位：万元
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o统计市场占有份额
以前面确定的竞争对手作为参照，每月统计出各细分市场的总销售额，然后用本饭店的该市场的销售额与之比较，得出所占的市场份额。预计理想的市场份额目标是：商务市场占20%、会议市场占30%、旅游团队占15%。
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