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北京酒店业市场竞争态势研究
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文章来源：资讯中心 > 酒店营销 > 营销策划
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发布时间：2006-01-15
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在强调营养和膳食平衡时，决不能忽视每道菜的口味与特色。中国人是善于烹调的，“以味为核心，以养为目的”是中国烹饪的本质特征。它的基本内涵指的是，中国菜既讲口味、风味、特色，百菜百味，以味宜人；又讲营养、养生、健身，以养宜人。这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，把“味”与“养”有机地统一起来。只讲美味不讲营养与膳食平衡不行，这样做容易引起“文明病”，造成“病从口入”；但只讲膳食平衡不讲美味同样不行，这样做看起来营养搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那还有什么营养可言，还有谁会到你那里去用餐呢？所以，一个好的餐饮企业提供的菜肴应“味”“养”兼顾，并以此取信于消费者，赢得更多的顾客，决不能偏顾一头。
(四) 加强管理，降低成本，提高竞争力。
科学、严格、有序的管理，苦练内功，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在商战中打胜仗的。
加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。酒店的成本降低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他酒店低，销量比其他酒店大；或者是价格差不多，但毛利比其他酒店高。两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。这也就是人们常说的向管理要效益。
降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。就是说，降低成本要靠先进的管理理念、管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料、以次充好、降低质量、降低水平的方法去获得。这就必须走科学管理之路。我们知道，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不愿做，谁也做不起。如果由于客观原因而拉动成本提高，宁可适当提高销售价格也不可降低质量。须知，顾客是糊弄不得的。遗憾的是，有的酒店企业在营业初期产品质量不错，质价相称，时间一长，产品质量明显下降，导致顾客锐减，生意难以为继。
(五) 准确定位，多档次、全方位开发。
当今北京的酒店市场有一个显著的特点，就是非理性消费减少，理性消费增加，个人消费增加，平均消费水平下降。市场形成了"大众化为主，高中兼顾，多方位开发"的格局。这是酒店市场走向稳定健康发展的一种表现。酒店企业都应根据市场需求、周围同业竞争态势和经营情况，以及自身的资金、技术、管理条件，选择自己的经营服务对象，正确作出市场定位，然后根据市场定位确定企业的产品结构。如果市场定位不准，消费群狭小，生意是很难做好的。所以说，正确定位是企业成败的前提条件。
(六) 引领行业时尚与文化，把单一性的酒店产品，变成有高附加价值的酒店产品。
随着社会的发展，北京消费市场的逐步成熟。人们的消费从原来单纯性消费，过度到享受性消费。在经营我们的酒店时，把握现在人们消费的特点，注重顾客感情消费的成分，营造高雅的消费环境。再看我们目前的社区，以社会精英，高级白领为主，是一个追求时尚，讲究享受而且有品位的消费群体，他们对价格已经不是很敏感，但对服务，环境，产品，卫生方面的要求，绝对比一般的人有更高的要求，更挑剔。我们只有把先进的服务理念与产品引进来，才能吸引这一特定的群体。
(七) 以顾客为经营导向，追求顾客的终身价值。
法国AU·Bon·Pain面包加盟连锁店执行副总裁伦纳德·施莱辛格在《服务利润链》一书中，探讨了“利润和顾客忠诚度”的关系，他发现，酒店顾客的忠诚度是跟利润是息息相关的，凡是顾客的忠诚度与满意度高的酒店，在酒店的经营理念里，都非常注重酒店与顾客的关系，总是想方设法提高顾客的忠诚度与满意度。最重要的是，这一类型的酒店最终总能赢利。在经营我们的酒店时，注重顾客的感受，注重顾客在得到公司的产品或服务时，是否适合顾客的需要，是否合乎顾客的消费承受能力，顾客在得到酒店的产品时，该产品是否就是该产品本身最大的产出比。我们接待顾客的质量是否优秀等等，都是提高顾客的忠诚度与满意度的基本。
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