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酒店培训细节攸关
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文章来源：资讯中心 > > 酒店管理 > 酒店人力管理
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发布时间：2005-10-21
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酒店餐厅培训工作是一项常抓不懈的伟大工程，是一项与其它行业培训工作相比，又滞后的项目。
就深圳餐饮业而言，据专业人士分析、调查统计，深圳餐饮中竞争异常激烈。据说大约深圳每天有“十家”餐厅开张大吉，同时大约有“九家”餐馆“关门”结业。有人会问为什么会有这么大的反差呢？“二个字”缺乏对“细节”的认识。
一说到细节，很多人可能在近些年听的耳朵都磨起茧子了，但是有多少人去认真的分析过、研究过、深思过。
细节：“细小的环节或情节”，这是细节两个字的词面意思，如果我们将细节引申，可能会有好多问题值得我们深思。
餐饮行业的细节体现在出品质量、产品价格、服务质量，但好多大大小小的餐馆在经营管理的过程中，只注重出品、价格，而忽略了服务，现代酒店之父“斯塔特拉”曾说过“顾客就是上帝”，对待上帝，仅仅有优质的出品和合理的价格是不够的，这需要有优质的服务，并且能做到殷勤好客，始终如一。
餐饮业的培训工作应体现在规范化管理、规范化操作、规范化服务，顾客不希望因为管理上、操作上、服务上，一些小的失误，而让顾客烦心。顾客希望来到餐厅就象回到了家一样温欣。顾客“永远是对的”，只要顾客需要的，我们应尽全力满足顾客，从顾客的角度来讲，其实顾客并不是我们想象中那么挑剔的，好多问题之所以存在是因为我们并没有重视顾客，是餐饮行业从业人员自身存在的问题，一直没有得到认识、改善，并进行针对性的培训，这就是培训的目的。
餐饮管理人员只要注重细节，就能发现自身存在的问题，一直以来好多已具有一定规模的餐饮连锁企业，从表面来看有“完善”的培训体系，具体的培训内容，并有年度、季度、月度培训计划，并且每月都有培训不完的课程及制作不完的课件，好像培训部门每天都在尽职尽责，为了培训而培训，问题就出在这。
有调查显示，有好多连锁企业的一线工作人员连“托盘”都不懂得如何才是正确的使用方法，摆台时或为顾客服务时连一些基本的操作的要领，操作卫生都不懂，这就是培训工作的失败之处。
我认为培训工作确实是一项长抓不懈的工程，但是针对培训工作应是有目的性的，想要提高企业市场知名度!企业核心竞争力，全体餐饮经营人及餐饮管理人员、工作人员，第一个需重视的就是“细节”问题，餐饮管理人员不懂得在细节上的管理，一线服务人员不懂得基本的操作常识，就如同一个正在施工的大厦，我们知道楼房是需要打地基的，一个大厦连地基都没有打好基础，请问建起的大楼会是怎样的？很显然，这个问题可想而知，餐馆如同建楼层一样，我们应从“细节”入手。
我认为：“一件小事做好了很容易，但成千上万次做好就不容易，但我们一直在做小事，重细节”，培训工作正是如此。
细节决定成功与失败。
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