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餐饮业人力资源缺乏健全管理
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文章来源：酒店管理>酒店人事
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发布时间：2006-05-20
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商务部2005年3月15日发布餐饮业运行报告指出，我国餐饮业发展带动消费增长明显，已成为拉动消费重要力量。2004年我国餐饮业增长率比上年高出10个百分点。然而在餐饮业飞速发展的利好前景下，却出现了东边日出西边雨的现象，餐饮业正在闹“人力资源”荒。
人难求 难于上青天
餐饮业人力资源荒简单概括为三难：一难，招人难；二难，用人难；三难，留人难。
一难，招人难。餐饮业往往被人们认知为一种社会地位较低的行业。薪水低，保障低，缺乏必要的培训机制。这种情况不仅表现在中国，在很多国家也有这种现象。一家知名企业，原来招人是培训学校上门来推销还要缴纳一定的费用，现在反过来了，这家企业已经不得不走出门去，以各种优惠条件来吸引人才，但是问津人数寥寥。
二难，用人难。餐饮企业尤其是中国的餐饮企业，往往不具备麦当劳和肯德基那套完整的标准化管理体系。没有岗位负责制，缺乏培训，员工的责任心差，造成了整体形象差的不良影响。形成了人力资源管理的恶性循环。
三难，留人难。收入低，福利没有保障，餐饮企业为了解决成本开支，加大员工的劳动工作强度，还有市场竞争激烈，餐馆之间频频挖角。这些都是促使餐饮业的员工频频跳槽的原因。
人力资源饥荒已经成为阻碍整个行业发展，建立高素质、高水准服务队伍的主要瓶颈。
健全人力资源管理制度解决阻碍瓶颈
一家餐饮企业的负责人说，现在企业不缺资金，不缺市场，就是缺人。目前，政府对企业人事管理的要求越来越严。员工要上劳动保险、医疗险、失业险等等，加大对企业的管理压力。即使这样，仍然留不住人。员工荒表面看是招人难，实际上是用人机制的问题。很多餐饮企业已经意识到造成用工荒的症结所在，开始研究如何才能招到人、用好人、留住人。
首先，从增加员工福利方面入手。比如实施工龄工资，多重奖励，减缓压力，大搞企业文化尽量为企业员工创造一个轻松、有张有弛的工作氛围。
此外，搞好企业员工培训对推动餐饮企业发展也很重要。通过培训，可以增强员工的岗位责任心、服务意识。一个员工从刚刚步入餐饮行业接受基础培训，到一段时间之后，再次接受晋升培训，一步步发展下去。通过这种阶梯型的培训，可以给职工一个对自己前途的美好期待。
由此，健全人力资源管理制度，培养每一位员工的企业荣誉感，提升员工的责任心，让员工同企业一同成长，才能解决餐饮企业的“用工荒”问题，保证企业长期、稳定地发展下去。
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