“一般情况下，第一拨客人7点半左右结束用餐。从时间上来说，是可以安排第二批客人进场吃饭的。”名人名家餐饮集团的余勇鹏表示。

　　但餐馆担心的是食客不尽兴。“我们不可能对客人的用餐时间进行限定。这样就很有可能造成两拨客人用餐时间的重叠，调节起来很困难。”外婆家餐饮集团的王晓霏这样解释。

　　05年在一家大型酒店吃饭的裘先生就遭遇过尴尬：“服务员虽然是很委婉地提出快吃的请求，理由是后面的客人还在等候中，但我们心里还是觉得挺不舒服的。难道吃年夜饭还要看着手表？”

　　“保证服务质量很要紧。”张生记的李经理说，“对我们员工来说，接待两拨客人的工作量实在太大，这很可能造成服务掺水。”

　　名人名家等餐饮企业也表示，让员工有足够的精力，不但是对员工负责也是对食客负责。

　　虽然明确表示不做第二拨年夜饭生意，但餐馆还是分配了小量名额给一些老客人。特别是一些场地较大的餐饮企业，拨出部分较早走人的包厢还是有能力的。“现在大概有50桌左右的第二拨客源预订了，只占了全部桌位的1/5。这基本上都是为满足老客人，不会接受全面预订。”新开元大酒店的吴总表示。