2005年度百强榜入围门槛由2004年的1.07亿元提高到1.56亿元，前10强的营业额占到了百强的五成，达到336.76亿元。

    记者看到，十强的企业中，内蒙古小肥羊、小尾羊餐饮连锁公司分别以52.5亿元和35.92亿元位列第二、三位，此外，上海锦江国际酒店、重庆德庄实业、天津德克士、重庆小天鹅等名列其中。

    除全聚德外，北京企业的第2位是东来顺集团，在百强中的名次已排到第21位。北京顺峰饮食酒店管理有限公司、北京吉野家快餐有限公司分别名列第28、29位。此外，北京湘鄂情酒楼有限公司、北京好伦哥餐饮有限公司、北京老家快餐有限责任公司、北京首都机场餐饮发展有限公司、北京万龙洲饮食有限责任公司榜上有名，共9家进入全国百强。

    中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，北京的餐饮上榜企业少于上海和重庆。上海有一些大型餐饮集团，而重庆主要发展火锅。相对来说，北京大型餐饮以及连锁餐饮企业都比较少，而且缺乏特色。“因此，总体来说北京餐饮发展规模还比较落后。

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    火锅企业蹿红最快

    餐饮百强企业中，快餐、火锅、特色酒楼三分天下，占据近95％的份额。其中，快餐企业15家，所占比例最高。火锅企业增长最快，22家企业的营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家，所占比例提高一成多。