入夏以来生意火　时间越晚人越多　靠近社区好赚钱　夏季收入顶半年　记者经调查发现——

    大排档日赚千元　零点后更火

    有关部门规定 7月10日后 排档营业时间不能超过零点 卫生部门：每年都会对大排档进行专项检查

    入夏以来，
北京大排档一如既往地火了起来，今年又赶上世界杯，大排档的生意更是如虎添翼。记者调查发现，这些大排档的纯利润很高，一天在千元左右，而营业的高峰多在晚10点到凌晨3点之间。

    人气

    晚上10点才开张零点以后生意火

    “晚上不可能关门。”一位在木樨园摆大排档的女老板称，她的大排档一直是营业到快天亮时才关张。“现在正赶上世界杯，更是有凌晨三四点才出来吃东西的客人。”

    记者同时了解到，由于种种原因，很多大排档是晚上10点以后才敢摆摊儿，这些大多是路边摊儿。这样的大排档零点左右才是营业高峰。

    记者零点多在东郊市场附近看到，不少路边的小吃店都摆出了大排档，小圆桌、小板凳在路边连成了一片。有些经营者告诉记者,他们营业收入六成以上来自零点之后。

    “大部分钱是后半夜赚的。”一位摊主告诉记者，大排档后半夜赚的钱大概在六成左右，“后半夜来的客人，点的东西多，还主要以酒水为主”。

    彩电个头越大聚的人气越多

    为了迎和世界杯商机，各餐馆都想办法弄台电视摆在大排档里，以吸引市民。而且，电视越大，大排档的生意就越火。

    昨晚10点，记者在右安门内一家餐馆的门口看到，几十张桌子围绕着一台60多英寸的大彩电，现场直播世界杯让食客们目不转睛。

    这两天都来这里用餐的球迷讲：“来这里主要就是奔着这台大彩电，我离彩电有10米，可看得还是特别清楚。要是电视太小，那我还不如回家呢。”

    当问及服务生彩电尺寸时，得到的回答是70英寸左右。

    美食街上不多有守着社区好挣钱

    记者走访方庄、簋街、霄云路等著名美食街发现，由于交通拥挤，门前空地小，且多用于停车位，几乎不见大排档，只有个别商家将客人的等号座位放置在餐厅门外。

    与此相反，社区和居民区周边的饭店更热衷于开大排档。记者在新街口附近的居民区发现，10家餐厅中有近一半摆出了大排档，没有大排档的不是西餐厅，就是餐馆门前便道太窄。

    而在与此相邻的一处社区附近，有些餐馆即使门前没有空地，也挤在自己餐馆窗下的台阶上摆了几张桌子。

    算账

    羊肉串

    100串羊肉串大约需要2斤羊肉

    每斤羊肉的价格目前是10元

    100根竹签的价格是3元

    按每串羊肉串0.5元计算，100串的售价为：

    0.5×100＝50元

    成本为：10×2＋3＝23元

    利润为：50－23＝27元

    按一晚可卖出1000串计算，利润为270元

　　啤酒

    瓶啤成箱购买目前的售价是一箱约为30元，折合每瓶的售价为每瓶1.25元左右。

    大排档售价每瓶约为3元。如果以一天销售200瓶啤酒计算，啤酒的纯利润就是：

    （3－1.25)×200＝350元

    仅此两项，一家大排档一夜收入就将近600多元，还没有计算其中重复使用的部分，如竹签等。

    而麻辣烫、田螺、毛豆等也都是大排档的高利润食品，加上这些经营品种的利润，大排档一天的利润可达千元。

    生意

    最爱啤酒羊肉串 竹签空瓶遍地丢

    北京大排档最畅销的食品就是羊肉串和啤酒。记者在六里桥和丰益桥附近的几处大排档看到，一到晚上，这里满桌遍地都是竹签、空瓶子，一不留神就会踢倒一两个空酒瓶。

    因为许多大排档都开在离居民区较近的地方，人们不用开车，守着家门口心情也比较放松，所以酒量也特别大。四五个人的小聚，“干掉”一箱啤酒是很轻松的事。

    至于羊肉串以及脆骨、板筋之类，每人都能吃二三十串。

    各式凉菜也很受宠。一家餐馆的老板告诉记者，几乎每桌客人必点的一定有煮花生、煮毛豆，一般每盘4元或5元，因为这些小菜适合下酒，又不占肚，因此长盛不衰。

    麻辣口味仍受宠 价钱便宜花样多

    与此相比，火辣的麻辣串显得有点年轻。

    记者了解到，一些商家是今年才在大排档中卖麻辣串的，做法是用蔬菜、面筋、火腿等做成不同的串，放在一大溜竹筐塑料篮子里，看上去丰盛热闹，勾人食欲。客人根据自己的需要点，一般素的0.5元一串，荤的1元一串。然后，“伙计”们会把这些串放在一个方形的辣烫锅里煮熟。

    “因为在锅里煮的时间较长，比麻辣烫味道更重一些。”一位老板介绍说，“在我们店里，麻辣串卖得比麻辣烫好。”

    案例

    桌子从没有空过收入占全年一半

    住在西城区德胜里一区的居民都有这样的感觉，小区门前的饭店在进入5月后突然火了起来，门前大排档里近20张桌子基本没有空位，而在之前的几个月餐馆内的客人都是寥寥无几。

    老板坦言：“一年就等这几个月呢，一个月的收入顶上冬天两个月。”

    采访中，一些商家表示虽然大排档中的菜品价格低，一般都在10元以下，但客人都会点许多品种，这样每张桌子平均每天可以卖出百元，每天流水收入大概在2000-3000元。

    记者从其他近10家大排档了解到，根据大排档规模不同收益也各有不同，几家规模较大的大排档的商家坦言，夏季里大排档的收入可能会占到全年的一半。

    管理

    每年查“五专”卫生尚待提高

    记者今天从海淀卫生局卫生监督所了解到，他们每年都会对大排档进行检查。检查按照“五专”的要求进行，即经营大排档的餐馆须配备专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。

    但许多大排档的卫生状况不容乐观。记者昨天在采访中看到，晚上的凉风还是卷起阵阵尘土，在空气中飘荡。

    刚刚离开人的小板凳过不了5分钟就积了一层薄土，而大排档的烧烤架就支在外面。

    此外，有的商家在烧烤架旁边还放着最畅销下酒菜的盆：一盆是毛豆，另外一盆是田螺。如果有人买，服务员就拿一个盘子直接盛出来，但是忙时经常忘记盖盖子。

    市民李先生在谈到大排档的时候，简单地说道“真是又爱又恨”。平时走过小区旁边的大排档时真是受不了它的吵闹和脏乱，觉得它将小区的环境给搞乱了，而当闲暇时坐下来品尝大排档，在美食中享受夏夜里的清凉时，反而感觉很惬意很放松，这时又爱大排档。

    新办法让路世界杯成全了老板和球迷

    从7月10日起，北京所有消夏露天餐饮的营业时间将被严格规定为从18点到24点。这是前不久市商务局、政管委联合下发的《北京市消夏露天餐饮经营场所管理办法（试行）》（以下简称“办法”）规定的。

    7月10日正是世界杯决战赛的日子。此次“办法”错开了世界杯的档期，让不少球迷和大排档老板非常高兴。

    而市商务局日前发布的有关规定要求，消夏露天餐饮经营场所的开办者应当持有关材料到市、区县有关部门办理食品卫生、占路、交通、市容环境卫生、环境保护等审批手续后，方可经营。

    提示

    吃串要看生肉色买毛豆前先闻汤

    在卫生及配套设施上，“办法”规定：食品处理区(即食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐具清洗和保洁场所等区域)均应设置在室内，制售冷菜要具备相应的卫生条件等。

    在大排档吃羊肉串时最好注意一下生肉串的颜色，如果是暗红发褐色最好不要食用。而毛豆、花生等小菜在端上桌时会有一些残留的汤。闻一下汤的味道，如果发酸或者汤液略显黏稠就不要食用了。（作者 张鑫 沈迪 车庆久）