|
当前位置：首页 > 酒店管理知识 > 正文
|
|
|
酒吧间服务程序
|
|
文章来源：酒店管理>娱乐管理
文章作者：
发布时间：2006-06-09
字体：
[大
中
小]
|
|
|
（一）班前准备工作程序
1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作：
（1）清——清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。
（2）擦——用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。
（3）整——整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理调酒用具，摆放整齐。
（4）观——观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。
2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。
3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。
4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。
5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。
（二）酒水补充领用程序
1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。
2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。
3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。
4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。
（三）酒吧服务程序
正式营业开始按下列程序操作：
1、客人到来
（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧
（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒
（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座
2、点酒服务
（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味
（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍
（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录
3、调酒服务
（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方
（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理
（3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见
（4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当
4、开瓶服务
（1）按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中布中间
（2）将口布拉起，商标露在外面，请客人确认
（3）先倒入1/5杯，请客人品评
（4）客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用
（5）每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口
5、递酒服务
（1）调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上
（2）从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口
（3）递酒时客人点用的小吃一起送上
6、添加巡视
（1）客人酒水剩下少行时询问客人是否添加酒水。按客人意愿添加
（2）随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶
（3）注意巡视酒吧，随时应客人要求提供服务
7、酒水结帐
（1）客人要求结帐，从收款台取来帐单
（2）将帐单反面朝上放在客人右手桌上，小声告诉客人
（3）客人付现金，当面点清。客人挂帐，请客人签字
（4）客人用信用卡结帐，先检查刷卡，再开单请其签字
（5）送客人离去，表示感谢
8、结束工作
（1）当天营业结束，整理好酒吧，将剩余酒水放回原处
（2）检查酒水食品销售情况，作酒吧营业总结报告
（四）酒吧服务注意事项
1、积极推销。服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。
2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘。不得直接用手拿取。
3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人
4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心。为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。
5、服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15摄氏度——17摄氏度为宜，白酒以10摄氏度——12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度——8摄氏度为宜。
6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。客人若要添加冰块，可随时添加。
7、酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢，不应有催促客人的举动。
8、若有客人醉酒，不能有轻慢态度，更不可取笑。醉酒客人暂时离开，要保留桌面食物原样。
酒吧服务质量标准
（一）接待客人
1、酒吧设领位员，仪表端庄，着装整洁，迎送客人彬彬有礼。
2、引进客人时，步履轻盈，微笑服务
（二）酒桌服务
1、酒吧服务员能较好地掌握酒水知识和上酒方法技巧，能较好地与客人沟通。
2、待客热情，服务迅速。正常或营业低峰期时，客人点酒水后4分钟内送上；营业高峰期时，保证6分钟送上。
3、酒桌布置较好，台面清洁卫生。台上烟缸无破损、无污迹，餐巾折叠美观，酒牌干净卫生。
4、为酒会服务时应使用托盘，斟酒时商标朝向客人。杯中酒水剩1/3时，方可询问客人是否添加。
5、烟缸内不得超过3个烟头，随时更换。
（三）靠台服务
1、客人到来，服务员笑脸相锭，递上酒单，态度热情
2、客人坐好后，主动询问要求，接受点酒，配制酒水快速准确
（四）结帐服务
1、结帐时帐单检查准确无误，呈递客人过目，态度端正。
2、客人付款结帐，钱款与挂帐手续完善，客人结帐后表示谢意。
3、客人离台后，4分钟内重新整理好台面。
|
|
酒店管理：客房 财务 人力 服务 公司 | 酒店案例 | 餐饮案例 | 营销策划 | 营销管理 | 经理人 | 星级标准 | 信息化 | 工程培训 | 投资
行业资讯 旅游 导游词 法律 酒店餐饮： 厨房 管理 西餐 厨师 品茶 饮食 饭店 连锁
↑返回顶部
打印本页
关闭窗口↓
|
|
|
|
|
|
 |
推荐宾馆文章 |
|
|
|
