□文／林长青

　　据本人这几年的学习、观察和工作经历，笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅(企业)失败的原因。此类企业如要发展的话，那就必须解决存在的问题，以使企业朝健康方向发展。

失败原因

　　l、管理困难（地理分布广，人员多、人才素质差距大）；

　　2、开设分店时没有进行市场调查（周边的同行业和消费群体）；

　　3、没有突出连锁企业的特色之处（别人没有）；

　　4、餐厅定位不明确（哪类的消费者，他们有什么特点）；

　　5、没有统一的店面设计（根据消费者特点来设计）；

　　6、缺少给消费者满意的消费（消费之前的欲望与消费之后的结果有差别）；

　　7、没有很好制定企业生命周期的延伸（每个企业都有生命周期）；

　　8、没有很好设定企业危机解决方法（企业在遇到危机时才来考虑如果面对，消费之前没有规划）；

　　9、没有新创意和新的食品推出；

　　10、没有合理的安排培训；

　　11、没有很好激励员工为企业发展目标努力。

　　解决之道

　　一、 管理困难的问题，如何解决？

　　首先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么？他们每个人的工作职能有那些？让他们知道，如果做好了，会有什么好处？一定要按制度来做，下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，还有各分店经理要做什么？

　　具体而言，以下工作须逐一落实：

　　l、评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比；

　　2、每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查；

　　3、每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意；

　　4、每周向行政经理提交书面报告，内容包括：关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况；

　　5、根据用餐统计数据调查来更改菜单；

　　6、每个月的某一天推出“特别菜单”，代表世界某一个国家的烹调美味。

　　二、开设分店的一些市场调查。

　　l、周边同行业的客流量有多少；

　　2、不同行业但目标消费者一样的企业有那些，分别是什么情况；

　　3、分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点；

　　4、对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。

　　三、突出企业特色。

　　主要包括：环境特色、食品特色、服务特色、管理特色和品牌特色。

　　四、餐厅定位。

　　主要包括：收人定位、年龄定位、区域定位和文化定位。

　　五、店面统一设计。

　　主要包括：门面设计、座位设计、视觉设计和听觉设计。

　　六、解决消费者的需求。

　　主要包括：服务水平的提高、用餐前后的服务、赠送纪念品，对不同消费者给予不同对待。

　　七、企业生命周期的延伸。

　　主要包括：消费者的延伸、用餐食品的延伸、企业转变延伸。

　　八、企业危机解决方法。

　　主要包括：管理者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法、品牌竞争解决方法。

　　九、创意和新产品开发。

　　主要包括：吸引消费者的创意、店面改制创意、管理新方法创意、独特食品开发创意。

　　十、合理安排员工培训。

　　主要包括：一个月服务水平的提高培训、二个月连锁店经理培训。

　　十一、激励员工的方法。

　　主要包括：工资激励、职位激励、福利激励、学习激励和前途激励。