记者在随后的调查中也发现，烟台的茶馆业已经产生了“变异”。“变异”后的经营项目与茶馆业应具备的精髓———茶文化根本不搭边，茶馆正与茶文化所要求的境界渐行渐远。

　　记者了解到，目前芝罘区有茶馆约四五十家，仅福莱花苑附近就聚集着10多家茶馆，大多生意惨淡。一位从事茶馆经营的张女士告诉记者，1999年，烟台茶馆业起步之初，都是经营传统茶文化的茶馆，为此也吸引了不少茶道中人。2002年，似乎是在一夜之间，烟台茶馆如雨后春笋般一下冒出七八十家，收入还算比较客观。但到了2003年和2004年，茶馆业效益整体下滑，部分茶馆撑不下去“关门大吉”。剩下的几十家茶馆逐渐扩大了“经营范围”，在茶馆里摆上了棋牌，棋牌以麻将为主。就目前，茶馆里98%以上的收入来自摆棋牌。

　　在茶馆主营走上“麻将”极端的同时，记者在西南河附近两家茶馆采访时发现，这里还保持着茶文化原味，而且顾客盈门。交谈中，茶馆的负责人谈了他们的生意经。首先，茶馆主人必须是个爱茶人，只有爱茶，茶馆里的每一个茶杯主人才会精心去挑选，布置出来的茶馆才会清爽怡人，适合品茶。但目前，烟台的很多小茶馆不注重装修风格，这样失去很多客人。其次，服务人员要经过专业培训。烟台人懂茶艺的不是很多，既然顾客喜欢茶文化的氛围，茶馆就要着力打造，培养客人的茶艺，赢得顾客群。这位茶馆经营者认为，烟台众多茶馆经营失败的原因除以上两方面外，盲目上茶馆、导致茶馆过剩也是一个重要原因。

　　记者发现，在茶馆继续走“麻将”路线还是坚持传统茶文化的经营上，茶馆经营者与市民存在不少争议。茶馆经营者认为，顾客有打麻将的需求，就应该适应这种市场经济发展需求，适当收取包间费，顾客打麻将带点小“彩头”也不违法，茶馆和客人皆大欢喜。但市民张女士对茶馆的这种做法颇有意见，她说，茶馆摆麻将桌也超出了其经营范围不说，也给赌博提供了土壤，倒不如经营点“茶点”，提高茶馆的品位。