前不久，北京金色世纪网络订房有限公司董事长李梓正先生的文章《酒店业的营销模式亟待更新》后，在读者中引起强烈反响，尤其是酒店业的专家学者和经营管理人员更是反应热烈，许多人给我们提供了大量的探讨性文章。期间，恰逢北京申办２００８年第２９届奥运会取得成功，更为我们对酒店业前景的探讨提供了难得的外部机遇。因此，在这里，我们将发表北京德宝饭店葛贵堂的一篇文章，他对我国酒店业如何迎接这一千载难逢的大好机遇提出了自己的独到见解。

    随着北京申办２００８年第２９届奥运会的成功，我国酒店业都乐观地预计在未来７－１０年，目前仍在负重爬坡的酒店业形势将会逐渐好转。许多饭店已经或正在加紧装修改造，为迎接新的高潮做准备。
然而，当人们都看好酒店业今后形势的时候，我们仍不能盲目乐观。因为即使是“蛋糕”大了，也未必谁都能吃得着。在酒店业越来越激烈的竞争中，是否能够立于酒店业之林，酒店业如何避免再次滑坡，仍然是不容忽视的问题。

    对于未来７－１０年的中国饭店业来说，需要有三个环境：

    一、社会环境

    酒店业也是“关注经济”，需要社会的关注，需要一定的社会环境。应该制定相应的政策、法规，促进酒店业的规范经营和良性竞争。制止长期亏损造成的国有资产流失，避免亏损面的继续扩大。

    应该加强舆论监督，增加酒店经营情况的透明度，用社会舆论促进酒店所有者和经营者提高经营意识和竞争意识，改善酒店的经营环境和管理环境，提高酒店的经济效益和社会效益。

    酒店是国家对外开放的窗口，酒店的外观形象直接影响着国外投资者和旅游者对我国的印象。在进行市政设施建设的时候，应该尽可能地保证酒店的外围环境不被破坏，使酒店的建设与美化市容有机地结合起来。

    二、行业环境

    为了帮助酒店建立起良好的基础，提高酒店的经营管理水平，行业管理的作用显得非常必要。

    由于酒店分属于不同的集团或机构，加之很多酒店由于忙于内部事务而忽视信息的收集，在经营决策上缺乏有力的依据。因此，由行业管理当局提供的综合信息和分析是很有意义的。它有利于酒店对形势发展的把握，有利于进行同行业间经营状况的比较，有利于确定酒店的自身位置，为经营计划提供更广阔的背景资料。

    在目前酒店经营水平不高，经营动力不足的情况下，通过行业内的沟通，增加经营状况的透明度，对一部分酒店是很好的促进。知后进才能猛醒，有压力才能进步。

    星级的评定也不应是“铁饭碗”。由于它的权威性以及与酒店利益的密切相关，使得星级评定方式有着更大的使用空间。通过定期的星级重新评定，应有效地促进酒店服务水平和经营水平的提高。

在国内汽车、电器，甚至洗衣粉都在大打品牌战的今天，引进外国管理理念最早，最有资格谈服务的酒店却是“这里的黎明静悄悄”。树立服务品牌，打出特色产品，是推动酒店业发展，促进整体水平提高的有效途径。

    酒店业是一个需要不断推陈出新的行业，当饭店的经营管理水平参差不齐的时候，更需要给予指导和培训。在酒店自身缺乏培训能力的情况下，行业的指导和培训就显得格外重要。一是给观念，二是给方法。

    一些酒店忙于内部事务，满足于自己的进步，无形中把自己封闭在了一个小圈子当中。以这样的情况去参与市场竞争，多是一厢情愿的结果。因此，行业内的交流有益于酒店间的沟通。在相互启发和促进当中才能共同发展。

    在酒店自身改革动力不足的情况下，行业内的推动会起到一定的作用。动力不足源于没有危机感，缺乏危机感源于机制不健全。机制不健全的部分原因是领导还看得过去，看得过去就没有必要改变。在行业组织的评比中，不但要评出“最佳”，更应该评出“最差”。有比较才有鉴别，看不过去才有改变的想法。引入竞争机制才能推动饭店的发展。

    三、管理环境

    管理环境的营造是酒店经营和发展的基础与保障。在新的形势下，酒店需要有三个更新：

    １．观念更新

    行动源于观念。即使有再好的方法，观念问题没有解决，仍然达不到目的。观念的更新涉及到二个层面：一个是仍然停留在旧的观念当中的酒店应该改变服务与接待型的经营管理思想，树立市场观念；改变被动的依赖型的经营管理思想，树立竞争观念；改变模糊的福利型的经营管理思想，树立经营观念；改变封闭的农场主型的经营管理思想，树立服务第一的观念；改变软弱的维护型的经营管理思想，树立赏罚严明的观念。

    在经济形势和市场环境都已经发生变化的情况下，即使有着较好的经营业绩的酒店也存在着因情况变化而需要更新的观念。例如：为取得价格优势和增加利润，不但要更加重视成本对利润的影响，更要深刻认识导致成本形成的因素及其对饭店经营管理的影响。改变重经营轻管理的观念，在提高经营能力的同时，提高赢利能力。

    在经营环境较为宽松的情况下适用的观念，在严酷的市场环境下就变得软弱无力了。制定统一的外部战略和内部战略不但显得非常必要，而且有了更高的要求。单凭经验经营管理酒店的时代即将过去，只凭有限的理论经营管理饭店也难于奏效。总结、完善、发展酒店管理理论和方法的任务不可回避地摆在了所有酒店经营者的面前。

    酒店业对社会环境和经济环境有很高的依存性。同样，社会和经济发展带来的新的观念也在影响着酒店的经营理念。吸收其他领域的新观念、新方法，对酒店的发展无疑有着积极的作用。

    ２．人员更新

    在新的形势下，用人的标准也在发生变化。在卖方市场的情况下，一个平庸的人就可能把销售工作做得很好；但是如今，一个优秀的销售人员也难保证使酒店有很好的出租率。在管理环境较好的酒店里需要的是积极肯干，服从指挥的“好人”。而希望增强市场竞争能力的酒店，需要的却是有思想，有方法，有创新精神的“能人”。因此，随着用人标准的变化，人员的更新就不可避免。

    随着社会就业环境的变化和酒店经营时间的增加，“留”在饭店里的“沉淀”人员数量也在增加。“沉淀”的人员越多，酒店的活力越少，动力越小，阻力越大。及时地精兵简政，使酒店保持持续发展的良好状态，是增强酒店市场竞争力的必由之路。

    一般而言，培训是提高人员素质，提高服务质量，提高酒店整体水平的主要方法。但是，培训的效果需要一定的时间和条件才能够显现出来。当培训发挥作用的速度远低于酒店发展的速度时，人员的迅速更新就是非常必要的了。并且，有些类型的人员不是通过培训可以改变的。更新，是一个必然的选择。

    ３．制度更新。

    经过十几年的磨合，不论是国外的管理经验，还是国内的先进经验，在新的形势下都有继续完善的必要。

    当人员、市场、客人都在发生变化的时候，规章制度也应该随之进行修订。如果抱着故步自封的态度，规章制度就会成为酒店发展的绊脚石。

    制定制度的目的是为了更好的完成工作。不同的酒店有各自不同的情况，不能千篇一律地照抄别人的制度和规范，应该在实践的基础上有所更新。

    在开始一个新的世纪的时候，酒店业应该从反思中领悟到很多有益的东西。并且，在学习和创新中寻求发展。
   
学习包括了观念上的转变和方法上的掌握。针对客人不断提出的更高的要求，服务水准还有待于提高；针    对一些酒店“静悄悄”的缓慢变革，更为深刻的整改还有待于开展。在学习的过程中，使酒店的经营管理步入良性循环的轨道。

    学习还包括了对已经存在的和不断出现的问题的研究。通过对这些问题的解决，使酒店的经营管理不断提升到更高的水平。

    酒店业的发展过程就是一个不断创新的过程。唯有创新才能保持酒店的生命力。