目前鹅城的茶餐厅有多少家？业内人士说有20多家。一个不争的事实是，在短短一年多的时间内，鹅城港式茶餐厅的数量在显著增加，竞争日趋激烈，而且竞争是全方位的。

    茶餐厅在鹅城的现状，也未能阻止新的茶餐厅进入步伐。目前在我市拥有40多张台、经营面积最大的明华茶餐厅已于4月底开张；位于永乐电气附近的一家茶餐厅正在装修中……他们的投资者无一例外看好鹅城市场。

    是否“正宗”茶餐厅，竞争日趋激烈

    “他们做得不够正宗。”在谈到先倒下的一批茶餐厅时，其他茶餐厅的经营者不约而同地给于这样的评价。可见“正宗”对于茶餐厅的重要性。

    记者在采访中发现，各茶餐厅在装饰细节方面都不忘刻意营造正宗“港式”环境。而一场关于正宗茶餐厅的口水战也在进行着。

    “我们认为，只有老板，或者经理，或者师傅是香港的，才能保证茶餐厅的原汁原味。”有人抛出这样的观点。明华茶餐厅的董瑞妹经理说：“就出身论正宗，是没有道理的。”
 
    众所周知，做饮食业最讲究的一条是特色。港澳茶餐厅自称他们的奶茶很有特色，并称之为“天下无双”，他们的原汁菠萝炒鸡片、美极鸭下巴也很受顾客欢迎。祥兴茶餐厅自称推出的炖盅，原汁原味，虽然价格较高，仍吸引了不少食客。明乐茶餐厅的奶茶据说是按不传秘方配制的，烧鹅则是香港师傅亲自主理。总之，市区内的茶餐厅都自认为各有特色。

    价格是商家竞争的另一手段

    然而特色归特色，还要有价格优势，才能与其他的竞争者争客源。显然，价格是竞争的利器，虽然不少茶餐厅都声称不打价格战，有的经营者还拿着餐牌对记者说：“我们的奶茶还加了一块钱呢。”不过事实并非如此。“近一年多来各种原材料价格不断上涨，而我们的价格没变，等于变相降价。”祥兴茶餐厅的老板对记者说。在激烈的竞争中，许多茶餐厅纷纷推出特价套餐，原价二三十元的一份菜饭、一杯饮料、一份例汤只收10几元。
 
    越来越多的茶餐厅经营者认识到，作为一种外来饮食文化，单靠打价格战来维持经营是行不通的，如何迎合、引导本地消费者是成功的关键。因为即使是像明乐、祥兴两家拥有不少香港客人的茶餐厅，本地消费者还是占绝大多数。

    本地消费者仍是茶餐厅的主要消费者

    对于迎合本地消费者需求，港澳茶餐厅最能感受到这一点。

    据港澳茶餐厅经理姚欣然介绍，在惠州发展的香港人，工作地主要在市区周边地区，要他们进市中心吃饭，交通问题就令他们却步。因此港澳茶餐厅的顾客基本上是本地人，如何吸引本地消费者成为存亡的关键。经过长时间的观察，他们发觉不少本地人喜欢到茶餐厅吃西餐，因此他们把经营重点放在西餐上。在今年扩大经营面积时，他们特意将整个茶餐厅重新装修了一遍，使装修风格更接近西餐厅。

    许多本地消费者并不完全接受港式茶餐厅的习惯。比如在刚开始的时候，许多人还不习惯喝杯奶茶，“刚开始我们送给客人喝，他们也不要，认为难吃。后来我们才弄明白，原来他们不会加糖。奶茶不加糖，肯定是涩味难当。”祥兴茶餐厅的老板说。现在祥兴茶餐厅每个月在饮品方面的收入都有4万多元。

    引导本地消费者消费应成为各餐厅今后努力的方向

    不过无论从迎合还是引导本地消费者方面，市区港式茶餐厅还有很多事情要做。目前，市区茶餐厅每到中、晚餐时间，不少茶餐厅客似云来，座位都不够；而在其他时间，又冷清得“拍苍蝇”。这和香港茶餐厅一天旺到晚的情形大不一样。所以众茶餐厅的经营者认为：茶餐厅的早餐价位一般都在10元以上，而本地经营的一些早餐店的早餐一般只需3几元，茶餐厅没有价格优势；由于地区的差异，本地消费者又没有喝下午茶的习惯，这两种情况是造成上述状况的主要原因。不少业内人士也同时认为，如何做旺早餐及其他辅餐？是各家茶餐厅今后努力的方向。