“其实现在杭州有不少餐饮店经营状况不太理想，”刘家餐饮管理集团负责人刘伟说，“而我们要开新店又很难找到合适的店面，所以希望能和有现成餐饮店面的经营者合作。”这是刘家推出这一扩张模式的初衷。现在，刘家旗下的“刘家厨房”和“土灶馆”两个餐饮品牌都希望通过这种方式在杭州寻找合作者。

　　这两年从房租到人工一路上涨，使得启动一家餐饮新店的成本越来越高。业内人士分析，就涨幅来看，装修支出至少上涨了8％，原料、人工是20％，而房租更是一路走高，市中心200平方米的店面年租在25万元左右，中山北路上一家不到400平方米的餐厅年租金甚至高达80万元，即使经营状况良好，餐饮投资回报周期也在2－3年左右，这些都加剧了餐饮投资和扩张的压力。曾被视为大众餐饮最终赢利模式的“加盟”体制，因中式餐饮管理上的复杂而遭摒弃，例如眼下生意红火的外婆家餐厅就谢绝了很多上门想谈加盟的人，“目前基础管理还跟不上，贸然引入加盟体系，很容易把牌子做砸，”其负责人这样说。

　　“股份制”作为一种分解资金风险和经营压力的模式出现，店面、技术、管理都可以入股，除“刘家”以外，还有部分餐饮品牌也正在尝试这样的模式。不过，对于这种模式，谨慎扩张的餐饮经营者表现出了观望态度，“老板资金实力够的话，当然还是希望自己投资赚钱，拆分股份也是不得已为之。”