|
当前位置：首页 > 酒店经理人 > 正文
|
|
|
“菜根香”创始人虽走了神话却犹在
|
|
文章来源：酒店资讯 > 酒店经理人 > 经理人故事
文章作者：
发布时间：2005-12-07
字体：
[大
中
小]
|
|
|
成都餐饮业的传奇人物，“卞氏菜根香”的创始人卞克于12月4日因病去世，终年62岁。他在1998年开始创办成都菜根香泡菜酒楼，成功地推出了泡椒系列菜品，在短短数年时间内打造出了一个名满全国的川菜品牌———菜根香，一度创下了1年销售额逾2亿元的奇迹。
11月5日下午，记者走进锦官新城，尽管卞克去世的讣告尚未正式发布，但许多人已经闻讯赶来。寄托着深深哀思的花圈和挽联，摆满了门前的院子。卞克的儿子卞军一边接待前来吊唁的亲朋好友，一边向记者讲述父亲创业的故事。
创业：全部积蓄只有3000元
卞克并不是土生土长的四川人。这位祖籍浙江的汉子原本也不了解川菜烹饪，只是上个世纪七十年代，他在成都市饮食公司基建科工作时，接触了不少知名的川菜烹饪高手，才慢慢地爱上了川菜这一行。二十世纪八十年代初期，卞克随大流“下海”经商，那时他的全部积蓄只有3000元钱。卞克开起了小铺子，做起了包括家电、茶叶、小食品等在内的各种小生意。
到了1987年，通过几年的辛苦积累，卞克已有了一笔可观的资金，他终于可以实施梦想已久的“餐饮计划”了。
他瞄准当时比较火爆的傣家风格酒楼，自己在双林路开了一家，主要经营傣家风味菜，同时伴有傣家歌舞的表演及傣家的待客礼仪。从1987年到1998年，卞克先后经营过火锅鸡、自助餐火锅、鱼头火锅、澳洲肥牛烧烤、淮扬菜……可以说那时世面上流行什么菜品，他都顺势而为，并积累了一定的资金。与此同时，他也一直在思考，怎样才能避免重复开店，真正创建有自己的特色、叫得响的餐饮企业？
发展：鸡毛小店吃出“菜根香”
“吃得菜根，百事可为”，遍及全国20多个省会城市的45家卞氏菜根香连锁酒楼里，都写有这句话。1998年初，卞克突然被《菜根谭》这本书迷住了，书中那“吃得菜根，百事可为”的警句打动了他。
有一天，卞克与其子卞军在温江一乡镇上采购原料，午饭就选在镇上一家小餐馆吃，而正是这次吃饭的经历铸就了川菜“菜根香”系列。
这家路边鸡毛小店，名叫泡菜酒家，经营的菜品主要是农家泡菜系列，味道特别清淡爽口。吃完午饭后，卞克突然来了灵感———泡菜是四川本土最地道的家常小菜，几乎家家都有，人人喜爱。泡菜的纯朴与纯正，能勾起人们对于亲情、乡情及民间风味美食的激情，何不在泡菜上做文章呢？此时，他甚至把店名也想好了，就叫“菜根香”。
为了腌制出美味可口的泡菜，卞克效仿刘备“三顾茅庐”，用诚意打动了一位民间泡菜高人，从他那里学得了泡菜秘方。之后，卞克在当时还比较偏僻的羊西线创办了一家酒楼。受《菜根谭》一书影响，他就将酒楼取名为“菜根香泡菜酒楼”。
成功：餐饮业涌现“卞氏现象”
酒楼开业后居然一炮打响，很多食客排队候餐，更没有想到的是，在短短几个月的时间之内，成都的泡菜酒楼如雨后春笋般涌现，被成都餐饮业称为“卞氏现象”。
泡菜酒楼林立，竞争尤其激烈，卞克又在创新上下工夫。很快，“卞氏菜根香”就在全国范围内率先推出了“泡椒墨鱼仔”、“泡椒牛蛙”等一系列泡荤菜，而“卞氏菜根香”的招牌菜—————“菜根老坛子”更是将猪耳朵、猪尾巴、鸡爪和五颜六色的时令蔬菜同泡。荤菜和素菜交相辉映，回味悠长，将泡菜推向极至。
怀念逝者
儿子：他喜欢看人物传
卞克之子卞军：父亲一生对事业都很执著，善于思考。记忆中，父亲从来没有动手打过我们，他注重启发教育，要我们先学会做人，经常说“做好人自然就能做好事。”他喜欢看历史书，特别是喜欢看人物传记，说“很多人一辈子的经历浓缩成了一本书，我们用几个小时就看清别人一生的阅历，何乐而不为。”父亲有种永不言败的精神，去年7月发病，10月份确诊为胃癌晚期，医生说最多只能维持半年生命了，但他一直与病魔作斗争，硬挺了1年零两个月。公司今后将依然按照父亲生前发展的轨迹运行下去，在稳中寻求突破。
员工：他从来不摆架子
“卞氏菜根香”员工曾小龙：卞克先生是个值得受人尊重的老板，刚到菜根香上班时，就听说了他怀揣3000元创业的故事，很受感动，现在能发展到这么大的规模很不容易，这和他的人格魅力分不开。卞克先生对员工非常和蔼，到店里来检查时会向每一位员工微笑打招呼，从来不摆架子。他生病后，依然坚持到店里来走动，一个多月前他还来过一次，当时，很多员工看到他被病魔折磨得瘦骨嶙峋的样子，都很心疼。
|
|
酒店管理：客房 财务 人力 服务 公司 | 酒店案例 | 餐饮案例 | 营销策划 | 营销管理 | 经理人 | 星级标准 | 信息化 | 工程培训 | 投资
行业资讯 旅游 导游词 法律 酒店餐饮： 厨房 管理 西餐 厨师 品茶 饮食 饭店 连锁
↑返回顶部
打印本页
关闭窗口↓
|
|
|
|
|
|
 |
推荐宾馆文章 |
|
|
|
