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《2005中国饭店业务统计》精华摘要
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文章来源：资讯中心 > 酒店营销 > 酒店营销管理
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发布时间：2005-08-22
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近日，《2005中国饭店业务统计》———目前中国饭店行业最专业、最详尽的统计研究刊物连续第三年如期出版。这本刊物已经成为中国饭店领域业主、开发商、投资商、酒店管理公司、政府旅游主管部门的重要决策指南和工具书。
今年，此项统计研究共收到515家饭店的回复问卷。最终，486家饭店的有效数据被采用，合计覆盖客房总数达127800间，较上年增长了28%。特别需要指出的是，今年参与此项调查研究的五星级和四星级饭店分别较上年增长了50%和35%。统计研究的数据来源再次涵盖了中国每一个省、直辖市及自治区。
《2005中国饭店业务统计》部分重要结果与结论摘要如下：
■总体业绩
在经历了跌宕起伏的2003年后，中国饭店业重新恢复繁荣与稳定的发展态势。统计结果显示，2004年，所有五星级饭店的平均房价达到人民币746元，四星级饭店为人民币395元，三星级饭店为人民币234元。就住宿率而言，五星级饭店恢复到66.6%，四星级和三星级饭店分别达到70.4%和66.2%。各等级饭店的平均每房间收益(RevPAR)依次为：五星级人民币497元，四星级人民币278元，三星级人民币155元，分别较上年度增长了29%、26%和3%。相比2002年，增长率分别为13%、5%和1%。
在五星级市场中，国际管理饭店实现的平均房价最高，达到人民币847元，分别超出国内管理饭店平均房价(人民币元680元)24%及业主自行管理饭店平均房价(人民币452元)87%。上海和北京五星级饭店市场之间的业绩差距进一步扩大，上海市场的平均房价增长了13%，达到人民币1198元，而北京市场仅增长了4%，达到人民币831元。就住宿率而言，北京市场为64.6%，而上海达到了77.5%。相应地，上海市场平均每房间收益为人民币929元，高出北京市场(人民币536元)73%。2004年，上海有3家饭店(2003年只有1家)突破了200美元的年平均房价。
四星级饭店中，国际管理饭店同样实现了最高的平均房价，为人民币484元，分别高出国内管理饭店(人民币元384元)26%及业主自行管理饭店(人民币318元)52%。
■业绩表现
2004年，整体酒店市场的收益水平显示出了强劲的恢复势头。中国所有五星级饭店的管理费和固定费用前收益(IBFCMF)增长了42%，同期，四星级和三星级饭店分别增长了52%和24%。相比2002年，五星、四星和三星在该指标的增长幅度分别为17%、22%和0.5%。
所有国际管理的五星和四星级饭店均比其他同等级饭店实现了更好的管理费和固定费用前收益，分别占总收入的43%和35%。上海的五星级饭店实现了最高的收益水平，IBFCMF占总收入的48%，以下依次为三亚(47%)和北京(40%)的五星级饭店。
另外，五星级饭店中，客房仍然是饭店整体收益最高的部门。客房收入占饭店总收入的55%、而其支出仅占总支出的11%。相反，餐饮部门收入占总收入的35%，支出占总支出的22%。
■客源构成
在历经了2003年SARS影响后，饭店市场的客源结构有所调整。五星级饭店的商务客源稳定在49%左右，四星和三星级饭店分别增长了4和3个百分点。国际管理饭店的商务客源略微增长了2%，国内管理饭店的商务客源则下降了16%。国际管理饭店的国内客源下降了4%，业主自行管理饭店的国内客源却增长了近10%。
国外商务客源贡献的平均房价最高，五星、四星和三星中，国外商务客源贡献的平均房价分别达到人民币998元、583元和351元。国内旅游团队是需求市场中平均房价最低的客源。
■人事统计
随着整体需求市场的恢复，按每间可供出租客房计算的人工配比值有所上涨，五星、四星和三星级饭店的人工配比分别为1.8、1.71和1.66。在五星和四星层级中，国际管理饭店的人工配比(国际管理五星级为1.70，国际管理四星级为1.51)分别低于国内管理和业主自行管理的饭店；国际管理饭店的薪金及相关支出也高于国内管理饭店。国际管理饭店雇用的全职员工比例也高于同星级的国内及业主自行管理的饭店。
就前线各层级员工最高薪金比较而言，国际管理饭店的该项指标与国内管理饭店的差距为-5%到7%，但大大高于业主自行管理饭店的该项指标，高出的幅度为22%到28%，而就管理阶层的最高薪金比较，国际管理饭店的该项指标则分别高于国内管理饭店和业主自行管理饭店的55%和124%。
■订房渠道
在中国酒店市场所有订房渠道中，超过一半的顾客是直接向饭店订房，而增长最快的订房渠道仍旧是通过第三方订房网站实现的网上预订，五星、四星和三星级饭店通过第三方订房网站实现的订房分别较2003年增长了1.5%、2.6%和1.2%。三亚的五星级饭店则主要依赖游行社订房，有近60%的订房是通过旅行社完成的。
■餐饮统计
按每一可供出租客房平摊餐位数，国际管理五星级饭店的该项指标最低，仅为1.87，而国内管理和业主自行管理饭店的该项指标分别为2.27和2.24。相反，国际管理的五星级饭店实现了最高的餐饮人均消费，达到人民币604元，而国内管理和业主自行管理饭店的餐饮人均消费分别为人民币500元和384元。
■未来预测
展望未来，五星级饭店市场对未来市场的整体信心更足，其中58%的受调查饭店预测2005年的住宿率可望增长，66%的饭店预测平均房价可望增长。四星和三星级饭店对未来则显得略为保守，各自仅有51%和44%的饭店预测未来住宿率和平均房价(52%和44%)将保持增长。
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