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你能胜任餐饮服务吗?
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文章来源：资讯中心 > 酒店营销 > 酒店营销管理
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发布时间：2005-07-29
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不要把标准当作教条，而要根据不同时机、场合、对策，灵活应变，在“满意加惊喜”准则指导下，把规范服务和超常服务有机结合起来，并且做好随时应对各种突发事件的思想准备。
外在要求高
由于服务员在整个工作过程中直接面对客人，对客人的用餐心情有着直接的影响。因此要求服务员必须有健康而端庄的容貌，整洁而大方的服饰，自然而亲切的表情、稳重而文雅的举止，操作中处处给人以美的感受，这样就能与舒适典雅的餐厅达成合谐统一，创造出一种赏心悦目的就餐环境。
要能吃苦耐劳
由于工作时间相对较长，又要做到嘴勤、手勤、腿勤，动作敏捷、服务快速的职业要求，又要求服务员的操作始终在端正的站立和不断的走动中进行，特别是多功能餐厅的服务员，常常要根据客人的不同要求随时设计出不同的摆台形式，有时是中式宴会，有时是西式自助冷餐会，有时是文艺演出，有时又是会议厅，而每一次布置都是靠服务员搬着一张张桌子、一张张椅子摆成的，为了让客人满意，一个场地更换两种、三种形式的事更是时常发生。因而服务员要有强壮有身体和吃苦耐劳的精神。
要有丰富业务知识
服务员必须有较强的记忆力，熟记本餐厅的菜肴并能简述每道菜肴的制作方法和各种吃法，根据客人的不同习惯推荐不同的口味的菜肴，并搭配适宜的调味料和酒水，让众口不再难调。
要有较强应变能力
为了把服务做得恰到好处，服务员不能把标准当作教条，而要根据不同的时机、场合、对策，灵活应变，在“满意加惊喜”这一最高准则的指导下，把规范服务和超常服务有机结合起来，并且做好随时应对各种突发事件的思想准备。
服务员同时也是推销员
员工的工资通常会与本餐厅的效益挂钩，这就要求服务员肩负适当的酒水销售任务。因此，服务员同时也是推销员，必须有销售意识和敏锐细致的观察力，要能从客人的衣着、言谈举止中准确地判断客人的身份及需求，提供针对性的服务，适时、巧妙地推销酒水和菜肴。
要具备一定心理承受力
饭店是社会的一个缩影，由于客人的素质参差不齐，有时服务员会受到来自客人的轻视、谩骂、甚至侮辱，他们往往会把对菜肴、设备设施抑或是服务上的意见通通撒到第一线的服务员身上，或故意把钱扔在地上让服务员去捡；或拿起水杯将水泼向服务员的脸；或用脏话辱骂服务员，甚至想动手等等。这就要求我们的服务员处事不惊、沉着应变。
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