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聚“三力”提升核心竞争力
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文章来源：酒店管理>公关营销
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发布时间：2006-06-14
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粗放式管理的模式：资源分散——各自为战
专业化管理的靓点：资源整合——创新专业——打造品牌
聚“三力”提升核心竞争力
文/王兴林
“水城好风光，黄河浪花扬，运河飘玉带，旖旎水荡漾。”东昌宾馆坐落在风景秀丽的东昌湖畔，宛如镶嵌在中国江北水城的一颗金光闪闪的明珠，展现着聊城人务实开放、追求卓越的进取形象，成为全市对外交流的一面旗帜，享有“水城名片”的盛誉，是聊城人的骄傲。
在短短几年的时间里，东昌宾馆作为一家市政府招待所，缘何发展如此之快？总经理韩怀珏一语破题：“是以方便顾客为先导，围绕水城做文章，专业化助推精细化，叫响了东昌宾馆的品牌。”
原动力——一切围绕客人转的服务理念，到宾馆消费成为一件轻松愉悦的事情
“到东昌宾馆就餐，省心、放心、舒心。”这是接待系统和旅游团体的心声，道出了东昌宾馆服务理念的魅力。
几年前，东昌宾馆设有餐饮一、二、三部。近年来，随着“江北水城”名声鹊起，蜚声海外，国家领导人和海内外游客纷至沓来。粤菜、川菜、东北菜不断进入聊城餐饮领域，怎样适应大旅游、大服务格局，独树一帜？以韩怀珏为首的领导班子经过深思熟虑，收拢十指，形成拳头，果断取消餐饮一、二、三部，整合为厨务部和餐厅部。厨务部和餐厅部形成了上、下游的关系，实行“一口对外”、“一条龙服务”。客人一到宾馆，根据消费需求的高低，引领员就会把客人推荐到相应的餐厅就餐。彻底改变了过去餐厅多，客人不知该到哪里就餐的问题。对内达到了减员增效的目的。整合后的两个部门可以根据不同餐厅的预定情况，统一调整本部的人员，避免了岗位人员配备过多而造成的浪费。对外形成了餐饮绿色通道，客人省时、省心。“餐饮服务到东昌”成了宾馆的金字招牌。
发展力——专业化助推精细化，资源整合铸品牌，提升核心竞争力
三个餐饮部“散兵游勇”，存在人才资源和物资浪费的现象，以及“多而不强”、“强而不精”的状况，难以形成大气候。“餐饮加工专业化，餐厅服务一体化”的响亮提出，是宾馆面向大市场思路的高度概括和总结。强化专业管理，提升服务质量，提高工作效率，降低管理成本，以客人为中心，以效益为目标，创新管理机制，有效整合资源，提升精细化管理和服务水平，实现了资源共享、运营高效的目标。
根据员工的业务素质和专业特长，厨务部成立了高档菜品加工中心、面点制作中心、粗加工净料中心，实行统一加工，统一配送，既达到了原料的充分利用，又实现了设备和能源的节约，使菜品质量和服务水平得到了高度统一，受到社会各界的一致好评。
加强了厨师之间的技术交流，通过每周举行创新菜肴评比、推出、反馈等活动，形成了“比、学、赶、帮、超”的浓厚氛围，菜点不断推陈出新。餐厅部实现了三个餐饮部的人力资源共享，增强精品意识，营造服务文化、专业化，为客人提供了温馨舒适的就餐氛围，受到领导和宾客的一致称赞。
创新力——围绕水城做文章，延伸发展新领域
作为国家级历史文化名城，中国优秀旅游城市的聊城，拥有“城在水中，水在城中，城中有湖，湖中有城，城河湖一体”的独特城市格局，吸引了国内外游客来观光旅游，休闲度假。一年一度的中国江北水城（聊城）文化旅游节，更实现了旅游和经贸的互动。
旅游经济是一项新兴经济，东昌宾馆经营部生产的熏猪手、熏咸菜、烤鸡架、酱牛肉、五香花生米、卤水鸽等，形成了聊城的旅游食品，成了消费者争相抢购的“香饽饽”，并被评为聊城文化旅游节指定产品。伴随游客，东昌宾馆品牌走出聊城，走向全国。品牌优势，又使来自全国各地的游客，选择到东昌宾馆下榻，良性互动，使东昌宾馆驶入了持续发展的快车道。
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