重庆人喜欢尝鲜。

    自从五洲大酒店把部分中式名菜引入西餐厅后，内容丰富，中西合璧，风味独特的菜品吸引了更广泛的消费者。试想想，在装饰非常富于欧美风情的空间中，手持刀叉同时享用中西大餐，那种开怀大嚼、自由挥洒的牛劲甭提有多足了。难怪客人到此用餐需提前抢座。

    记者在采访中了解到，五洲西餐的火爆完全延续了中餐的成功，该酒店长期坚持不懈的菜品创新拉近了饭店与消费者的距离，出现中西餐双花并荣的罕见局面。

    名菜主导西餐
 
    对于美食的研发，五洲称得上酒店行业中的佼佼者。
 
    一般来说，酒店西餐厅是以自助形式服务于客人的，按设定的人均消费价位的高低，相应配置菜品种类。比起中餐经营，酒店西餐厅似乎永远都成不了大块头儿。像五洲大酒店一样重视西餐经营，给它一个应有的位置，似乎在市内还没有发现第二家。

    值得称道的是，五洲不仅加强西餐经营管理，而且还把中餐经营理念融合进去，明明白白推出多款招牌菜，大大提升了西餐消费的附加值。正是由于这个原因，五洲西餐厅的日销售额相当可观，抵得过一座普通酒店餐饮的总体营业收入。
 
    说到这里，不能不提及发生在该酒店西餐厅的一桩趣事。起初设计时，所有人都未料到生意会如此火爆，因此西餐厅餐位容量控制在八十个内，结果开业不到半年，西餐厅开始出现消费“井喷”，很多人挤在大厅候餐。时间一长，客人们相互觉得不雅。这可急坏了该酒店高管层。不得已，餐桌只好一路摆到大厅的一隅，客人一进来，就会发现一条绿色的隔离带外，有许多人在埋头品尝美味。餐位翻了一倍后，紧张状况才有所缓解。

    正是消费者的热烈追捧，使得酒店大受鼓舞，西餐厅不仅局部做了翻修，格调上更加亮堂，而且菜品越来越丰富，八大招牌菜越来越响———花生煲猪手，中东烤羊腿，三椒浸蟹，新加坡肉骨茶，干烧马面鱼，核桃派，千层塔，辣椒肉丸等各具风味，烹饪手法各异。这些招牌菜集合了各家菜系之长，十步之内，消费者便可一网打尽。另外，五洲西餐厅还结合时令特点，不断推出东南亚美食节、泰国美食节等异域风情餐活动，求新求变，让消费者不断尝鲜。毫不夸张地讲，五洲西餐已成为一块金字招牌，吸引着东西南北中的客人。
 
 从新品到极品

    人所共知，五洲大酒店不仅每月菜品翻新，而且对菜品质量要求几近苛刻。从总经理到餐饮总监，从行政总厨到普通厨工，所有相关联的部门和人员都谨守着一个共同原则———送到客人面前的菜肴绝对是最具品位的。开发出来的新菜在营养及口味方面要绝对处于行业的前沿。用行政总厨梁卫民先生的话讲，五洲菜肴的最大特色是可让老人延寿，儿童益智，女性健美，中年养生，其原料均是精心选购。这既保证了菜蔬及肉类的新鲜，又保证了菜品质量。
 
    前年冬天，五洲大酒店准备在三楼粤皇府推出某款颇有些名气的羊肉汤锅，试制半月后，高管层发现，该款羊肉汤锅原料基地相距重庆甚远，若采用专门的运输工具，售价必然居高难下，若用冻货制作，则鲜味尽失，对不起消费者，结果经多方权衡后，酒店决定放弃。要么做到最好，要么不做。

    为了最大限度地吐故纳新，五洲的厨师队伍都要定期外出考察，及时吸收新的烹饪手法，以保持酒店在菜肴出品上的领先地位。当然，五洲大酒店的掌勺师傅本身均身怀绝技，人人拥有独门功夫。事实上，这批人在进入五洲前早已是扬名一方的大厨了。

    试制并品评新菜，这在五洲大酒店属于高管层一项重要集体活动。凡遇这种重要时刻，所有人都不得缺席，他们是带着虔诚的心情去开发和体验那一道道菜肴所带来的美妙感受的。

    在五洲大酒店，有一道极受追捧的招牌菜，名为“堂做牛肋骨”。此菜之考究，如用文字表达最多只能述其大意，除非你亲眼所见所尝，方可悟得真谛。它选用一等牛肋骨，每块重约三两，肥瘦分别占到三成和七成，超出此比例就不太正宗了。制作时，大腕厨师将炉头搬至客人面前当场献技，透明度极高。三五缕青烟飘散，其成品就到了客人口中，肉嫩味香，津生腮旁。此菜在欧洲属于大餐，非名厨不敢临桌叫卖。

    至于提到那风靡几年而不衰的红烧大鲍翅，米汤灼桂鱼，惹味芝麻盒，鸿运乳猪鳕鱼夹，飘香嫩牛柳，开胃豌豆兔，芙蓉炒干贝等系列总厨招牌菜，很多人立即会狂咽口水。这些人间美味或滑嫩，或鲜辣，或香糯，或酥脆。有时候，一道菜一桌要卖好几份。五洲粤菜和川菜都因为出品质量高而同时备受赞誉，自开业以来，五洲餐饮包房每天告急，不时上演着排队候餐的情景。以至于包房扩增由三楼一路“攀升”到四楼。事实上，再多的包间也满足不了消费者的需求。由于每天爆满，原本计划使用五年的包间因超负荷运行而折旧加快。目前，五洲已分期分批投入改造，焕然一新的包间更高档，更别致，更具个性化。

    面对如此火爆的生意，幸好，五洲拥有先天性优势，前庭、后庭和地下停车场可同时泊放数百辆汽车。不管何种大型宴会，它都能轻松吃下。若是住店客人，茶余饭后还可到其后花园漫步，红白争妍，暗香撩拨，既怡心又怡神。

 创新源自和谐
 
    “在打造美食之都的热潮中，重庆五洲大酒店早已先行一步，自开业以来就不断探索着商务餐饮、特色餐饮和品质餐饮的发展路子，以连续四年的高位增长和盈利纪录改写了饭店餐饮的亏损历史。这一切均缘于传统的行政管理在五洲早已为现代企业制度所取代，专业的酒店管理公司和董事会的正确决策发挥了关键性作用。科学发展观和积极构建和谐的现代商务酒店为五洲管理团队确立了奋进的方向。其品牌价值逐步在全市乃至全国享有盛名。至今已有近百批考察团前来取经和交流。五洲大酒店董事长一向不喜张扬，但对该酒店在短短几年内取得的不俗业绩，他还真没办法谦虚。因为这也是公开的秘密，消费者心中明亮着呢。

    在酒店传统的主营收入中，餐饮从来不起眼。其对利润的贡献几乎可以忽略不计。大多数时候，它只不过是客房服务的一个延伸和配套而已。但这种模式传承到五洲大酒店时，却发生了根本性变革，餐饮收入与客房收入平分秋色，其催生出来的人气大大高过后者。凡遇用餐时间，其三十多个包间肯定座无虚席。街角里巷广为流传着这样一种说法，若逢节假日，到五洲预订包房是要走“后门”的。五洲大酒店的火爆餐饮无疑让人嫉妒。

    经过几年的稳定发展，其影响力早已超越了重庆地区。除出品外，其细腻，体贴，周到的服务特色也备受称道。来自香港的李先生因为生意上的应酬，几乎去过市内所有的酒店，由于他住在加州花园，当女儿十六岁生日来临时，他就近预订了五洲的自助餐。令他意想不到的是，当一家人刚刚在西餐厅坐下，五洲的员工就在第一时间为他们端上生日蛋糕，点亮蜡烛，唱起了生日祝福歌。李先生和家人大为感动，从那以后，他把五洲当作了自己的家，绝大部分应酬都放在了五洲。尤其是逢家里人过生日，铁定在该酒店设宴款待客人。

    陈先生也是五洲的常客，由于他患有骨质增生，一到茶楼包房就赤脚走来走去。起初，五洲的服务员对陈先生颇有意见，认为他不拘小节。后来，该店服务员细心观察发现了陈先生的困难，于是专门从客房部调来拖鞋供其使用，一旦脏了又及时换上新的。这令陈先生非常不安。他表示，对此事一生都难以忘怀。
 
    在五洲，长期活跃着一支知识层面高、青春靓丽的销售队伍。她们经常回访客户，及时了解客户需求。一旦客人要前来用餐，她们会在大堂恭候并把他们的一切安顿好。有人说，五洲的客户都是铁杆，极少出现“移情别恋”的情况。其实，这种友谊是建立在双方的长期信任和默契之上的。也有人说，五洲的成功源于它创造了一个和谐的消费环境，散发着极强的亲和力。

    在采访中，记者发现，五洲的繁荣背后，其实真正发挥了创造性作用的是以董事会为核心的高管层，无论是管理公司，还是投资业主，从开业伊始就紧紧遵循市场经济规律，讲求科学管理，奋力创新，每走一步都做到了群策群力。因此，五洲在餐饮经营上的成功不是偶然的。它已跻身于世纪名店之列。