1．价格不再是有力的竞争武器

    随着人们生活水平的不断提高和需求的日益多样性，价格战这一被中餐企业广泛采用的竞争利器失去了往日的威力。消费者在选择就餐企业时，考虑因素远远超出了价格的范围，自我体现、价值取向、品牌喜好等在消费者的选择中占据了越来越重要的地位。而中餐企业一味地高举价格战的大旗对企业形象和品牌形象都造成了极大的损害。

    2．菜品的推陈出新不能带来顾客的忠诚

    除了价格战以外。被广大中餐企业广泛采用的营销策略还有菜品的不断推陈出新，这固然可以吸引一部分“猎新”顾客的注意，但是，新鲜过后，留下的又是什么呢？留下的是企业对菜品创新的疲于奔命。而且这种短暂的尝新消费也不可能持续长久，这些尝新者也不是企业的忠诚顾客。

    3    ．服务质量不断被强调，但顾客的不满和投诉却日益增加

    现在的中餐企业都很重视服务的质量，而且总是一再地被强调，但是让企业管理者沮丧的是，顾客似乎永远也不满足，而且不满和投诉日益增多。很显然，用产品营销的理论模型和技巧来处理中餐行业的服务是有着明显的缺点的。

    从以上我们分析的中餐企业的困境中我们得出，由于中餐行业作为服务业与传统的有形产品行业的特征有着很大的不同，我们必须建立以服务为导向的服务营销体系，并且根据中餐行业的服务特征，制定适应于中餐行业的营销战略和策略。

    二．中餐业的服务特征

    中餐业除具备服务的基本特征外，还具有一些区别于其他服务业的特征。下面，我们就它的这些具体的独有的特征做一些探讨：

    1．需求的多样性

    作为中餐行业来讲，人们进餐馆吃饭需求不再仅仅是填饱肚子，他的需求相对于零售、航空业、银行等其他服务行业来说更加地多样化，有社交的需要，如商务餐；有情感的需要，如生日宴、烛光晚餐等；有自我表现的需要，如豪华宴席等。

    2．服务质量的难以把握性

    中餐行业的服务质量包括：环境的质量、菜品的质量和人员服务的质量：环境的质量是指餐馆的环境与顾客的期望是否一致或尽可能的接近；菜品的质量是指菜品在新鲜、卫生、独特、美味、价格等指标上与顾客的期望一致或最大限度的接近；人员服务的质量是中餐业较难把握和衡量的方面，它包括服务人员的态度、服务人员服务的程序、服务的标准化程度、上菜时机的选择、服务失败的处理方法等。相对于银行、零售等服务行业，中餐的服务质量的把握和控制更加的复杂和多变。

    3．培养顾客忠诚的困难性

    中餐行业相对于银行、零售等其它服务行业来说，培养顾客的忠诚难度较大，主要原因有：第一、顾客的选择成本低，顾客选择另一家餐馆就餐的选择成本较低，这使得顾客可以频繁的转换餐馆就餐；第二、顾客的猎新心理作用，顾客在餐饮方面具有较强的猎新心理，对于新的餐馆或新的菜品总有尝试的心态；第三、新开餐馆的竞争，顾客可能会选择其他新开的竞争餐馆就餐。
   4．产品质量的不稳定性

    我们知道，麦当劳、肯德基等洋快餐实行的是标准化的生产，从选料、配方到制作都有严格的标准，按照这一标准制作出来的快餐可以保证全世界的口味统一，而中餐由于制作工艺等多方面的原因，到目前为止还没有实现而且将在很长一段时期内难以实现标准化，这使得中餐不可避免的出现不同厨师，甚至是同一厨师在不同批次制作的菜品口味的不统一。这就造成了中餐业产品质量（主要是菜品）的不稳定性。

   5．受地域和文化的较大影响性

    我国的地域辽阔，各地的地理、文化、气候、习俗、特产各有不同，因此，我国的饮食文化也千差万异，从总体上来说，我国菜系大致分为四川、广东、江苏、山东四大菜系，各种小的菜系更是数不胜数，各大菜系都自有特点。而全国各地的消费者对菜品的口味要求也各不相同，有喜清淡的、有喜麻辣的。因此，中餐相对于旅游、航空、银行等其他服务行业来说，受地域和文化差异的影响较大，中餐企业要想充分满足各地消费者的需求，必须考虑消费者的这种消费习惯和口味的差异。

   6．延伸产品的重要性

    延伸产品是指产品的附加价值，如服务、身份、荣誉等。在中餐行业中，延伸产品体现为中餐企业和品牌所能带给消费者的身份、地位的象征和消费者对于中餐企业和品牌的情感的认同。相对于银行、航空等其他服务行业来说，中餐的延伸产品显得尤为重要，有时甚至超过了产品的核心价值本身。

    从以上我们对中餐服务特征的探讨，我们可以看到中餐作为一个具体的服务行业，它既有服务行业的共同特征，也具有自己的鲜明的其他特征，下面我们就将根据中餐行业的这些特征，构建中餐服务营销的策略。