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绿色饭店与水资源保护
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文章来源：酒店资讯 > 酒店管理 > 酒店资源管理
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发布时间：2006-04-06
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几个月前，杭州几家饭店采用了员工浴室的插卡用水装置，给员工洗澡每月的用水量做了规定，超出部分由员工自己掏腰包充值。此事引起舆论的关注，有媒体按饭店规定的每月用水量折算出员工每次洗澡的时间为3分22秒，因此认为饭店此举损害了“员工洗澡的正当权益”。
且不说饭店对员工洗澡每月用水量的规定是否合理，至少饭店能够花钱添置这样的节水设备是值得推崇的。另一方面，让员工自己为多耗费的水“买单”，也不算过分，这有利于员工养成节水的习惯。最关键的是，我们到底应该从哪个角度讨论问题：是从节水的角度，还是从“钱”的角度。从“钱”的角度，那叫“抠门”；从节水的角度，那就应该叫做“绿色环保”。再说，饭店在节约水资源方面的“抠门”，恰恰正是创建绿色饭店的题中应有之义。
后来我带着一些媒体实地察看了饭店的员工浴室，也向管理人员和员工了解了情况，大家认为这确实是节水的有效措施。有些同去的记者还很负责地“身体力行”，用2分30秒时间洗了一次澡。此后媒体对此作了正面的报道。
2000年，欧盟的环保专家来到杭州，免费为浙江省的绿色饭店活动提供培训。一位德国专家在讲授节水的方法时，拿出了一个精致的箱子，里面装着各种各样的节水小配件，有装在管道阀门里的，也有装在水龙头上的。这些配件可以减缓水的流速，在不影响使用的前提下达到节水的目的。课后我向专家提出能不能留下一套，他没有答应。也许因为这里面有一些知识产权的因素。我很希望我国的专家和发明家也像德国人一样，能够研制出一些节水的配件，并且有厂家专业生产。随着人们节水意识的提高，这也会成为很好的商机。
饭店节水的途径有很多，但最关键的还是人的意识。饭店管理层不能因为水费占营业收入的比例不高，而忽视了水的节约和节水的措施；饭店员工更应该具备“珍惜每一滴水”的理念，把节约用水作为日常工作规范。水龙头掌握在人的手中，只有当人们具备了这种意识，才能达到节水的效果。因此我们要求饭店在客房、厨房(包括初加工)、洗衣房等重点用水区域安装分水表，并且有考核奖惩措施，目的就是把节约用水与员工的收入联系起来，这样才能有效地培养员工的节水意识。
检查饭店员工浴室的时候，我们发现一个普遍的现象，就是淋浴的花洒经常会被拧掉。这一现象能够反映饭店员工的节水意识：如果员工甚至不愿意在花洒下面洗澡，而要求在哗哗直流的水管下“尽情冲洗”，那就太不具备现代人的文明修养了。当然我们也会提醒饭店，尽量使用质量好一点的淋浴花洒，让员工洗得比较舒服，而不至于拧掉它。
也正是在这个意义上，我们赞成饭店的员工浴室采用脚踏式的开关，或者插卡用水的装置———我们的员工需要这样的引导。
对一家老饭店来说，建设饭店中水系统、雨水收集利用系统，使用节水型恭桶等确实不太现实，然而发动员工一起来节约用水，应该是不难做到的。
饭店在保护水资源方面，除了节水以外，还要注意污水的处理。厨房的污水带有油脂，因此要对厨房的隔油池进行有效的管理，定期定人妥善清理和处理；洗衣房的洗衣废水最好能够回收利用。在一些没有城市排污管网的景区饭店，还必须考虑饭店自备的污水处理系统，做到经过处理以后再排放。在修订标准时，专家已经强调，如果一家饭店还在直接向河流排放污水，是不能评定为“绿色饭店”的，应该是“一票否决制”。
其实对水域污染，每个人都有切身的体会。以前的城市河流都是可以游泳的，但现在人们甚至已经不敢食用这些河流中的鱼虾。有资料表明，我国每年606亿吨的工业废水和城市生活污水中有80%未经处理排入河流，使64%的城市河段的水受到中度或严重污染。从这个意义上说，也许我们向河流中排放的污染物，已经反过来危害到了我们自己。“如果不节约用水、保护水资源，我们看到的最后一滴水，将是我们自己的眼泪。”我希望绿色饭店能够将这句话张贴在员工浴室等一些用水的地方，这将比简单的一句“节约用水，造福人类”更有警示意义。(杜觉祥)
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