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纵论循环经济思想与我国饭店能耗管理的战略联结
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文章来源：酒店资讯 > 酒店管理 > 酒店资源管理
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发布时间：2006-03-21
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饭店既是能源消耗大户，又是物资耗材的使用大户，在饭店中寻找一种环境利益和经济利益兼得的双赢发展模式，不但可以推动饭店的可持续发展，还可促进人类资源的可持续利用。循环经济作为一种以经济、环境和人类社会的协调发展为目的，以产品清洁生产、物质和能源的闭路循环使、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式，在饭店中有极大的现实运用价值。
一、循环经济思想与我国饭店的能耗管理具有战略相容性
在20世纪90年代，德国、日本等西方发达国家纷纷颁布《循环经济法》，按照其规定，工商业者应该从“摇篮到坟墓”地照管其生产的产(商)品，它要求工商业者在新产品开发和研制时就应该考虑废物的清除问题，而且生产者的废物担保必须在经济上可行、在技术上可操作。从资源利用方式上而言，循环经济发展模式要求经济活动遵循“资源利用——绿色工业(商业)——资源再生”的封闭式资源循环反馈流程，它强调对物质和能源的循环反复利用，目的在于实现低投入、高效率和低排放的经济发展，保证对自然环境的影响和破坏减少到最低程度。
从服务生产的运作过程和饭店的产品形态来看，饭店是一种具有工商结合特征的企业形态，它既是重工产品的使用者，又是耗能大户，同时还是轻工产品的使用大户。饭店的产品资源既有能源等初级原材料资源，也有食品等中间产品资源，还有电器、家具等最终消耗品资源，它是一个独特而庞大的生产系统。饭店这种复杂的生产系统需要一种系统的节能降耗思想和管理方式来对其进行指引和管理。
循环经济思想所倡导的管理方式与饭店的节能降耗管理有着根本的相容性和契合性，在饭店中实施循环经济思想有其固有的现实条件和战略必然性。首先，循环经济思想与饭店节能降耗管理的目的都是为了节约资源的使用，降低对环境的破坏及影响，以实现经济、环境和社会的协调发展；其次，循环经济所提倡的污染治理技术、废物利用技术和清洁生产技术等三种无害化处理技术在饭店当中都有巨大的应用价值；再者，循环经济的运行方式主张通过资源的闭路循环使用和源头管理来减少浪费，它与饭店运行方式具有天然的吻合性；最后，循环经济思想有利于饭店绿色环保化经营特色的形成，它对于饭店吸引绿色顾客、提升经济效益有强大的促进作用。
二、循环经济思想下的饭店能耗管理范式
饭店业的循环经济活动主要体现在四个层次，即单体饭店层次、饭店群落层次、饭店业所在的产业群落层次和国民经济的大生产群落层次。饭店业实施循环经济应该具备广阔的发展观，将其发展观由微观的饭店层次向外拓展至宏观的产业层次乃至国民经济大生产系统，以从广阔的外部环境中对接自己的经济活动，从中找到实施循环经济的路径和方式，这也是饭店实施大生产观念、大营销观念、大环境观念和大发展观念的基础。当然，经济活动层次的拓展必然改变饭店能耗管理活动的范式特征，其运作原则也必须符合循环经济的运作理念。
1.循环经济思想下的饭店能耗管理的范式转变
在循环经济发展模式下，饭店的运作范式将发生如下改变：
(1)饭店成长的动力来自知识资源的创新与发展
饭店实施循环经济发展模式强调减少注入饭店服务生产运作系统的能源及物质耗材，饭店的持续存在应该更多地依靠知识资源的创新与发展。饭店一方面应该积极采用先进技术来实施高效节能，更多地提倡用知识、信息技术等软性资源来代替实体的物质资源，比如用办公自动化系统来代替传统的纸质文件办公系统，减少物质资源使用；同时，饭店应该将自身发展的推动力量立足于品牌、文化、理念创新等知识资源上，这些资源的可持续性将为饭店可持续发展带来可能性。
(2)饭店群落间的能源物质关系由竞争向竞合转变
为了获得自身的发展，传统条件下的饭店必须始终与其他饭店争夺资源，物质资源的多寡往往成为饭店竞争力的判别因素，饭店群落间的物质关系于是就表现为对物质资源的竞争关系。循环经济强调对资源的循环整合利用，对于一家饭店而言的过剩资源可能是其他饭店所需要的紧缺资源，因此饭店间如果能以循环经济的思想来对接相互间的经济活动，必然可以实现资源的整合循环利用。比如，同一地区的饭店共同推销所在的旅游地、共同建立为大家服务的饭店物流中心等，饭店可以通过类似的循环经济活动节约更多资源，竞合时代的到来也必然能更大的推动产业的循环发展。
(3)饭店污染的治理方式由末端达标治理转向源头预防治理
饭店的服务生产会产生大量的垃圾和废气，传统条件采用的是事后末端处理的治理方式，饭店排放的废水废气只要不违反国家的规定标准就可过关。饭店循环经济活动则强调通过预防式的源头治理方式来减少污染的产生，减少饭店服务生产过程中的资源使用量，这种污染治理方式的革新要求饭店服务生产过程中的技术基础进行因应的改变。
(4)饭店的经营形态由经济运营型向绿色运营型转变
绿色意识的日益普及将改变人们对饭店产品的看法，生态型的饭店产品、饭店服务操作模式将越来越受到消费者的青睐，饭店不但可以从绿色运营中获得资源的节约，还能从绿色生产中获得其基础客源。
2.循环经济思想下饭店能耗管理范式的运作原则
循环经济是一种与环境和谐的经济发展模式，其运行原理集中体现在三大原则的基础之上，这三大原则包括：减量化(reducing)原则、再利用原则(reusing)和循环利用原则(recycle)。
(1)饭店节能降耗中的减量化管理
减量化即要求减少进入饭店生产和消费流程的物质量，这一原则是从生产的源头减少能源和耗材的使用，从而能在结果上减少污染物的产生，这种源头管理方式已经超越了传统的先污染、后治理的经济发展模式。按照这一原则，饭店应该通过管理、技术等各种方式节约水、电、油的使用。饭店应该强化信息技术和知识资源的利用，同时还可利用以清洁生产技术为代表的生态技术，在服务功效等同的情况下减少物质资源的使用。
(2)饭店节能降耗中的再利用管理
即延长饭店产品和服务的时间长度，延长饭店资源的利用时间和次数。比如，饭店适应客人晚起的习惯延长早餐的供应时间，在减少食品资源浪费的同时方便顾客；再比如，饭店的办公用纸可以变单面使用为双面使用，口布旧了可作抹布用。饭店资源的再利用也是减少资源浪费的重要手段。
(3)饭店节能降耗中的循环利用管理
饭店资源的循环利用是指饭店资源在完成使用功能后重新变成可以利用的资源。比如，空调机组运行时热交换器产生的含热量的凝结水，应该对其进行回收，在经过水质优化处理后可用于锅炉回水。洗衣房蒸汽冷凝水的回收也可直接回收到锅炉房的软水箱，这种循环利用方式既节水又节油。
三、饭店实施循环经济的实践运用
从运作架构来看，饭店的经营管理及其持续存在主要依赖于四大系统，即能源系统、设施系统、物耗系统和人力系统的协调运作。一般而言，饭店的节能降耗包括两个层面，即对由水、电力、燃油(煤)、煤气(或液化石油气)等所组成的饭店所需能源物质的节约使用，和对设施系统和物耗系统的节约使用。循环经济思想下的饭店节能降耗应该是指饭店在维持或提高服务功效的基础上而作出的能够降低其能源、设施和物耗使用量的努力及其结果。饭店的节能降耗管理使用环境经济思想作为其指引，应该坚持遵循循环经济的运作原则。
1.饭店的节能降耗管理有巨大的发展潜力
饭店的能源消耗主要以水、电力、燃油(煤)、煤气(或液化石油气)为主，主要的耗能设备则是中央空调、锅炉、照明灯具和其他动力设备等。从现实的角度来看，饭店的运转过程存在大量的能源浪费现象，具体如下表所述：
表—1 饭店的能源浪费现象一览表
饭店能源浪费的结构层面
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