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饭店工程:“三个后墙”不倒
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文章来源：酒店资讯 > 酒店管理 > 酒店资源管理
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发布时间：2006-01-13
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项目经理的选择比选施工队伍更为重要。正像人们看病，不仅医院要好，关键还得医生个人医术好，好医院一样有差医生。因此，“福思特”作为顾问方，在招标文件中明确要求：A、投标者上报的本工程项目经理必须是建设部一级资质；B、该资质必须在建设部网站上能查询到，且投标时该项目经理必须自带项目经理证书原件到现场接受“福思特”有关专家的考核；C、该项目经理近三年必须有三个以上高星级酒店项目管理的业绩，并在投标时携带曾参与管理星级酒店工程的合同原件作为证明；D、仅上述三项只能保证项目经理资质的真实性和具有同类项目施工管理能力，但还远远不够。因为有些投标者，可能借一个项目经理参加投标，中标后再更换项目经理。为避免这种情况发生，招标文件又规定：合同签订后，项目经理不得换人，违约者将没收全部履约保证金。这样，就将弄虚作假、没有实力、单靠社会关系的施工队伍淘汰出局，为确保工程质量奠定良好基础。
3)签订合同后，由“福思特”严格进行质量管理，“福思特”监理的项目经理每天都在施工现场反复巡查。开工不足一个月，发现施工方偷工减料、影响质量事项6起，通过下达工程整改单、质量处罚单，有效保证了工程质量的稳定性。
3、确保工期按期完成
在合同中堵塞工期漏洞，也是一大难点。一般合同只是定工期何时完成，而无相应违约条款，“福思特”协助甲方签订合同中明确规定：2005年4月20日交工，从4月21日起计算，每拖期一天，罚金5万元。
仅此一项还不能保证工期按时完成，在洽商合同时，装饰公司提出因乙方原因延误工期可接受此处罚；而非乙方原因则工期应该顺延。这样，看起来貌似合理实为埋下重大隐患，因为土建、消防、空调等十几个队伍任何一个施工单位拖期都将成为装修拖期的借口，这样总工期将会遥遥无期，对装修公司每日5万元的罚金将成为一句空话。因此，“福思特”协助甲方将该条款改为施工方必须自行掌握图纸、自行勘察现场、自行了解其他配套施工方的工程进度计划，在此基础上，按总工期要求排出自己切实可行的施工网络进度计划，2005年4月20日为最终竣工日。这样，除法律规定的不可抗力因素外，将装修公司拖延工期的各种借口统统堵死，有效保证了总工期。
另外，“福思特”作为顾问方还协助甲方进行大量施工过程管理工作：1、资金拨付管理；2、主材采供管理；3、施工进度管理；4、隐蔽工程签证及验收；5、设计变更签证手续；6、各施工项目交叉管理；7、施工质量每日监督；8、工程档案管理；9、竣工验收手续办理；10、常用管理方式的确定，包括工程协调会、工程量联系单、质量整改单、违约处罚单等各种工程管理表格的设计、签收手续等。 综上所述，若无顾问方、业主方、建设方三方坚强有力的密切配合，“三个后墙”不倒是不会实现的。而《饭店工程学》这门学科应属综合性、边缘交叉科学。目前为止，这门学科在全国尚属空白，这必然导致饭店建设资金大幅超支，工程质量参差不齐、工期拖延等各种弊病。
笔者在多年实践中，以哲学、资本论、逻辑学为指导，科学分析饭店工程建设所发生的弊端，在为国内众多饭店装修改造、工程管理实践中提炼出一套饭店工程管理科学理论与方法。此书分上中下三册，包括新建工程、改造工程和工程运转三大部分，约计四十万字，预计明年年底前出版发行，目的是使饭店业主与职业经理人在饭店工程建设中减少决策及组织实施的盲目性，按照饭店工程建设的科学规律和科学流程办事，少走弯路，少赔钱，真正做到施工不留隐患，竣工不留遗憾。
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