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午晚餐服务规定细则
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文章来源：酒店资讯 > 酒店管理 > 酒店服务管理
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发布时间：2005-12-23
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1接待员：欢迎客人到来，称呼客人先生/小姐你好.
2问客人是否订台：若没有应立即为客人安排适当座位.
3帮客人拉椅子，让客人就座.
服务员
1上前欢迎客人，拉椅子让客人就座，拉椅要注意礼貌.
2打开桌上的餐巾放于客人的骨碟底下或膝上，注意手势正确.
3问客人餐前饮品.
4派毛巾给客人要用毛巾架盛装，注意毛巾保持温度.
5给客人斟酱油于酱油碟内，但是不要斟的过满.
6摆上芥酱，如客人要饮品，可再服务饮品.饮品摆上后，如客人要菜，要跟热开水一壶，可连同芥酱一齐摆上.
7脱筷子外套时应注意手势，后马上收回客人用过的毛巾.
8递餐牌给客人准备点菜.递餐牌时一定要打开第一页给客人，如外国人一定要
每个人一本餐牌.(餐牌即菜谱).
9当客人要求写菜时，服务员要注意站立姿势要端正.写完柯打一定要重复给客人听要的菜名，让客人再次明确自己所点的菜肴.
10上菜时先上汁酱，后上菜，然后则按照顺时针方向把握转盘慢慢地转一圈.
11每一道菜都应该报出菜名给客人听，注意礼貌.
12主动询问客人是否要些什么.
13如该台有汤一定要先上，并帮客人按人数分配.
14当所有食品给客人后，清理台面，添茶水之外还要问客人是否需要甜品或水果，水果要跟牙签和刀叉.
15奉上热毛巾给客人.
16准备结帐要写清人数，台号给收银处.
17当客人要求结帐时，服务员即把帐单放进帐簿内送到叫埋的客人桌前结帐.
18客人要离座时马上拉椅，并礼貌地多谢客人，欢迎下次再光临.
19客人走后马上清理台面重新摆餐用品，给予下次服务.
20时常为客人添茶或饮品.
21先女后男，年长者最为优先，年幼者为后.
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