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中餐厅酒席服务程序细节
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文章来源：酒店资讯 > 酒店管理 > 酒店服务管理
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发布时间：2005-12-23
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1在客人未来到之前，先检查厅房是否整洁，摆设是否整齐干净.
2客人入席时要拉椅，然后派毛巾.毛巾用完后应尽快收回.
3若客人未到齐，可先服务茶水，上茶杯斟茶.
4备齐酱油，酒壶及芥酱(上桌).
5提客人开餐巾然后问酒水，要先问酒类，后问汽水，啤酒，汁类等。
6若有台号牌，应于客人全部入席后才能收走.
7上菜前开筷子套，然后收去台面上的茶杯.
8最后收去转盘上的台花，表示宴会开始，准备上菜.
9上菜报菜名，之后将转盘轻轻地转一圈，然后才开始分菜.
10该菜若有汁酱，应先上酱料后上菜.
11每道菜食完后，要换骨碟，收汤碗及汁酱等.
12倘若有汤，鱼翅，食完后应派毛巾给客人.
13倘若有白灼虾类，要准备洗手盅.
14所有菜上完之后，即上尾单(饭，面，馒头，包子，饺子等).
15饭面等用完后，上甜品，要求清洁台面，只能剩下筷子架，茶杯及客人未饮完酒的酒杯.
16换一双新的(干净)的筷子，再落筷子架给客人.但若甜品是生果，马上给骨碟客人.
但之前要收回筷子架，不要上筷子.
17上甜品不要报名称.
18甜品食完后派毛巾.收清客人台面摆设，只可剩下未饮用完的酒杯及茶杯.
19最后将台花放回转盘上，表示宴会已结束.
20再次帮客人添茶，加水，如客人要走帮助拉椅，送客多谢客人，欢迎下次再光临等.
21在整个宴会进行中，无论主人家什么时候致词，所有的服务员必须停止工作.
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