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墨西哥：吃辣椒增加维生素
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2006-06-21
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大约公元前3000年，生活在墨西哥这块土地上的人们就已经开始食用玉米。如今，玉米已经成为墨西哥人膳食的基础。在众多的墨西哥食品中，玉米多被用来制成未经发酵的玉米饼。不过，作为原料的玉米是经过特殊处理的。他们常把干玉米粒浸泡在石灰水中，而石灰水是一种氢氧化钙溶液，这样一来，玉米中的钙的含量就增加了20多倍。这种玉米粉提供了人体所必须的钙质，促进了人体骨骼和牙齿的生长。
当然，墨西哥人并不是单靠玉米饼为生，否则就得不到人体所必须的蛋白质营养成分。实际上，墨西哥人通常是把玉米与豆类结合在一起吃，尽管豆类也有缺少蛋白质的某些成分，但玉米中缺乏的蛋白质却在豆类中得到了补偿，这样就满足了人体对各种蛋白质的需要。当然，这种解决的方法也并非完善，因为，如果这两种食物相隔几小时进食，两者结合的努力就纯属枉然。墨西哥人认为，关键是规定每日的定量标准。
如果说玉米和豆类已成为墨西哥人膳食的标志，那么，墨西哥人食用辣椒的习惯则同样闻名全球。墨西哥人吃辣已到了登峰造极的地步，甚至在所食的水果上也要洒些胡椒粉，从胡椒或辣椒中得到那种火辣辣的滋味。从表面上看，这种辣味食物，似乎是有害的，但事实并非如此。辣椒为人体提供的维生素远远超过其他的蔬菜，维生素C和一些B族维生素等。由此看来，墨西哥人食辣是有一定科学道理的。
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