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港式西餐吃些什么
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2006-06-07
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何謂“港式西餐”﹖
說起凱旋門餐廳﹐又不能不提港式西餐﹐凱旋門餐廳的行政總廚兼老闆 George曾在香港美心餐廳任職廚師﹐對港式西餐非常了解。
香港歷史背景很獨特﹐由於曾是英國殖民地的關係﹐人民很早就被灌輸西洋知識與飲食文化﹐再隨著中國文化大革命時期﹐大批上海人逃難至香港﹐由於上海比香港更早洋化﹐很多師傅會煮西餐﹐因此當時開西餐廳有分“上海幫”和“本地幫”﹐早期最有名的西餐廳就如“車厘哥夫餐廳”。
其實“港式”並不是像“日式”或“法式”真的有一種鮮明不同的烹調方式及 Style﹐只不過是“合香港人口味的西餐”﹐也可說是用香港人的方法來烹調西餐﹐中西合璧。“港式西餐”是結合多國多口味的美食﹐加以修飾﹐成為適合香港人口味的菜式。與本身正宗的煮法﹑材料和味道已大不相同。
就例如羅宋湯本是俄羅斯來的﹐是以紅菜頭為主﹐所以也叫紅菜湯。但到了香港廚師手裡﹐就用椰菜﹑紅蘿蔔﹑薯仔等。港式牛扒更是完全用中式的方法﹐先用醬料把肉醃製﹐煎完後上鐵板﹐更淋上黑椒或蒜蓉汁﹐這在正宗西人餐館中是不會這樣吃的﹗
身為香港人﹐雖然身在海外﹐但也要保留我們獨特的飲食文化啊﹗
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