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花式咖啡透心凉

文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐文章作者：发布时间：2006-06-05 字体： [大中小]

爱上咖啡，先为热咖啡飘出来的香气所吸引，再被它或淡淡或浓郁的口感、可以蹿上鼻腔一再回味的味道而陶醉。但是，在夏天看着一杯冒着热气的咖啡，即便再吸引，胃口也大减。于是，花式咖啡里面的冰凉系列很是诱惑。绿蔷薇西餐厅的酒吧高级部长沈富强对花式咖啡的调制颇有心得，今天我们就请他教我们调制几款较简单清凉的花式咖啡。

特调冰咖啡

    加了奶精的冰咖啡，在忌廉奶油溶化在咖啡中后口感更加幼滑，味道偏甜。

    成份：热咖啡约120毫升、奶精30克、忌廉奶油10克。

    制法：热咖啡加入奶精、搅匀。放入雪克壶中，再把雪克壶放入冰中，把咖啡搅拌至冷却，再加入冰块摇匀，倒入杯中加入忌廉奶油即可。

    要点：加冰、加奶会冲淡咖啡的香味，故而较为香浓的哥伦比亚咖啡成为首选。一般应该只用纯的淡忌廉，加入奶油主要是方便固定它的造型，让你有足够的时间来品尝咖啡的纯味，但白色的奶层就会显得腻一点。

    爪哇冰冻摩咖啡

    摩卡喝得多了，摩卡做成的咖啡布丁试过了吗？摩卡布丁加上雪球、冻咖啡，是一种新鲜的尝试。

    成份：冻咖啡75毫升、糖浆10毫升、咖啡布丁1个、香草雪球1个(约20克)，牛奶少许。

    制法：将布丁粒切粒，放入杯中，加入牛奶、咖啡，最后再加雪糕球于咖啡面即成。在调好的咖啡表面淋上些巧克力汁，再撒上些巧克力碎作装饰。

    要点：咖啡布丁是用摩卡咖啡和?喱粉做成，制作时一定要选择非水果口味的无味(口者)喱粉，这种?喱粉在各大超市较少。

    巧克力汁和巧克力碎主要用于增加卖相，家庭制作的话可以省去这些。

    酒味冰咖啡

    这款咖啡的最妙之处在于初入口时咖啡的香浓盖过了白兰地的酒味，待咖啡吞咽下喉后，淡淡的酒香才在口中弥漫开来，久久不散。

    成份：冰咖啡150毫升、七喜1罐、糖浆10毫升、白兰地20毫升

    制法：将咖啡、糖、白兰地倒入雪克壶摇匀之后，倒入一个240毫升的杯中，再加七喜至满杯。

    要点：由于七喜会稀释了咖啡的浓度，所以一定要用香浓的意大利特浓咖啡(espresso coffee)来调制。雪克壶是一种调鸡尾酒的专用封闭不锈钢壶，较易将咖啡和配料完全混合，用作咖啡的解冻容器也比较方便。家里面没有雪克壶的，用质量好一点的玻璃杯来代替也可以。

    松软咖啡

    咖啡的香浓在香草味的衬托下越发香醇，一冷一热两种极端在口中纠缠，以强烈的刺激带动慵懒味觉。

    成份：香草味家庭雪糕单球一个约40克、热意大利特浓咖啡约60毫升

    制法：将以上材料混合即成。

    要点：40克的雪糕球，大约是家庭里常用的雪糕勺1勺，或是汤匙2匙。

    根据自己的喜好，食家可以选择不同的做法：将雪糕和咖啡倒入一个杯子中，雪糕被热咖啡稍稍溶解，两种味道混合于一体，既有咖啡的香浓又有雪糕的冰滑；也可以将雪糕和咖啡分开，一口松软冰滑的雪糕，一口香浓的热咖啡，吃饮两用。

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