小蜗牛不容易养

    现年59岁的高濑本身在三重县经营钢铁厂，他把厂房一部分改建，取名为“三重蜗牛开发研究所”，现在农场饲养了大约20万只蜗牛，每月销量8000只，主要卖给全国各地旅馆和豪华餐馆，而他的蜗牛场，每年吸引逾3000人慕名而来参观及品尝。高濑对食用蜗牛的兴趣始于大约20年前，有一天他发现家人从法国带回日本的蜗牛罐头味道奇差，这驱使他自行繁殖食用蜗牛。不过，由于日本农林水产省视蜗牛为害虫，高濑花了7年时间才成功说服当局签发入口批文，准许他把“勃艮第蜗牛”引入日本，当时是1993年。

    推出邮购服务

    1994年，高濑亲身前往法国取经，学习更多有关蜗牛知识，并把7只“勃艮第蜗牛”带返日本。试验初期，小蜗牛孵化出来不久便死去，但高濑并没有气馁，他把繁殖器材搬入睡房，花更多时间进行观察，他曾把葡萄叶、咖啡豆甚至鸟粪等喂给蜗牛吃，测试其饮食习惯。

    高濑把观察所得统统记录下来，很快便写满50本记事簿，期间他6度改装农场，把观察所得的构思付诸实行。他在农场装置了3层窗户，铺设网络式水管抽取地下水，把相对湿度维持在98%，温度维持在摄氏25度，以营造宁静的森林环境。

    为了增加销路，高濑推出邮购服务，以及一套9只的礼盒装新鲜食用蜗牛，售价约为190元人民币，销售额达100万人民币。

    法国“国菜”曾是农民家常菜

    法国勃艮第地区一种野生蜗牛，吃葡萄叶长大，成年蜗牛直径4～5厘米，肉质非常有弹性，被视为法国“国菜”，数百年前是法国农民餐桌上的家常菜，到了近代遭人类大量捕捉，加上农业杀虫剂广泛使用，野生蜗牛几近绝迹，加上人工繁殖异常困难，售价居高不下，现在多以灰色南方蜗牛代替。