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韩国的御膳文化
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-11-09
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近年韩剧的流行带动了韩国饮食文化在广州餐饮业的发展，也让我们对韩国饮食尤其是御膳甚感兴趣。就让我们一起揭开韩国御膳文化的神秘面纱吧。———编者
在韩国，大家庭里以长辈为中心，餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今，则变成了所有人围坐在一起，把菜夹到自己的碟子上吃。首先把饭菜都摆到桌面上，并按菜碟的数分3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等独特形式的饭桌。以饭、菜分主、副食的韩国日常饮食，从三国时代后期定为一日三餐的正规用餐形式。有时中午会吃面条、拌饭、汤饭等的一品料理，但这只是一种别有风味的饮食。
在饭桌上，饭是主食，菜是副食，因此，吃什么菜根据饭而决定。饭桌在菜色的搭配、味道的咸淡、食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性。饭桌有3碟、5碟、7碟、9碟，朝鲜时代王用的是12碟饭桌。最简单的3碟饭桌除了摆汤、泡菜以外，有野菜、凉拌菜、炖食、烤食。3碟饭桌上摆饭、汤、泡菜、酱之外，也要均匀搭配蔬菜、肉类和鱼类。5碟饭桌上有饭、汤、泡菜、酱之外，还上5样菜、一种酱汤。
9碟饭桌上有饭、汤、泡菜、酱之外，还上9样菜、一种酱汤再加一样炖食。王的御膳桌是12碟饭桌，王坐在大圆桌前面，旁边拼放小圆桌和四方桌。大圆桌上放有白御膳、盒汤、3种酱、3种泡菜、7样菜、挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。一个汤匙是喝汤用的，另一个是喝萝卜泡菜汤用的。一双筷子是夹鱼用的，另一双是夹菜用的。
小圆桌上放有红豆御膳、荤杂烩、炖食、2样菜、茶具、空瓷碟、银碗以及三副匙和筷子。不想吃白御膳时，将红豆御膳与白御膳调换过来。3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。用完餐之后，把茶杯放在盘子上端上去。四方桌上放有炖牛骨汤、火锅、烧烤等。吃红豆御膳时，不喝盒汤，而喝炖牛骨汤。
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