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韩国料理：不饱不归韩国饭
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-11-01
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尽管8月的广州已经热得不得了，但在既清凉又坐得舒服的食店里，先用眼睛“品尝”一下日本料理，再吃热辣的韩国石锅拌饭，美味与享受同在。有人说日本人很少大胖子，因为他们用眼睛看饱了。比起韩国菜来，日本料理就像着和服的歌舞伎，值得欣赏；而韩国菜就像系着大围裙的邻家大嫂，值得亲近。
电视热播的韩剧《大长今》在广州掀起了前所未有的韩潮，这股“韩”潮是受剧中人物情节的潜移默化，主要表现在韩国饮食方面。霎时间，人们的话题也离不开韩国美食，每当节目播完的第二天，讨论昨晚剧中出现的那几道菜便成为脍炙人口的话题，不仅家庭妇女对这御厨房菜式十分好奇，就连一些有车一族人士也热衷四处觅韩菜馆。
在羊城，上了一定档次的韩国餐馆约有数十家。韩国菜传承了朝鲜时代宫中的传统风味，显得玲珑有致，兼具日本料理的文明、雅致和中国菜的实惠与厚重，道理是简单，却随吃法而味道百变。
常见菜肴有各式烤肉，以肉、鱼、豆腐、蔬菜等为原料炖煮的火锅，特有的辣味泡菜，用韩式调味佐料拌制的新鲜小菜、冷面、拌饭等。特色菜肴有“海鲜石头饭”、“神仙炉”、“烤肉”等特色菜。同时还有着各类品种丰富的、直接从韩国进口的饮料、零食和烹饪调料。
韩国人做的韩国菜的确很有特点。首先是4小碟免费的开胃菜：黑色的海带结、红色的泡菜、白色的萝卜和土豆条，都是腌渍过的。海带结咸酸微辣；泡菜酸辣开胃；萝卜清脆爽口，总是不等正餐上来就把这三样干掉了。不过，看你吃完了，女侍应会马上再端出来，供你继续开胃。看上去他们好像吃了亏，其实一点也不亏，很多人就是冲他们这开胃菜来的，开完胃了，还不是正餐接着上？赚的还是店家。
韩式烧烤不可不试，首先挑几款肉，如果价钱相同可要一份多款试试，用专供烧烤用的炉，只要铺上锡纸，把肉铺上便可慢慢烤了。韩式烧烤严格来说是“煎肉”，肉放在炉上同时撒些调味料，不久肉在铁具上冒烟并吱吱作响，其美味已经让人心动，最后把肉夹在生菜中，加上葱蒜辣椒和味粉，包起来放进口中，荤素相济、相得益彰。
值得一试的是全州石锅拌饭。全州是韩国的一个地名，以石头拌饭而闻名。石锅是从韩国进口的，把已经煮熟的饭与各式配料如胡萝卜、蕨菜、桔梗、青瓜条、白萝卜、紫菜等覆在上面，再打上一个鸡蛋在中间，烧得差不多了端上桌来，吱吱地冒着热气，现场拌匀了，空气中顿时就弥漫着一阵浓浓的香气，有一点点饭稍稍焦了的香味、加在饭里的香油味、青菜的鲜味，都先跑到鼻子里颠覆嗅觉去了。
韩国饭的特点是味道浓鲜，有点四川菜的风格，只是缺了麻味而已。另外，韩国饭分量足够，都是大锅大盘，吃到撑为止。难怪上开胃菜，就是为了先开了胃，然后再放开肚皮吃。
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