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西餐英国菜
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 餐饮漫谈
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发布时间：2006-02-17
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英国的地理位置于欧陆西侧的大西洋上，其纬度在50度以北，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂，成为冬暖夏凉，终年有雨的温带海洋性气候。主要发展有：栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是，由於其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调上多少都受到外来资讯的响影。不过，英国本身是个历史、文化悠久的国家，所以他们在料理上多少还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技于巧。
照理来说：英国人一般较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉(ROASTED BEEF)，在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至
布丁、明治排、牛肉腰子派(STEAK KIDNEY PIE)、炸鱼排(ENGLISH FISH CHIP)、皇家奶油鸡(CHICKEN A LA KING)等。英国人喜欢狩猎，在一年只有一次的狩猎期中，就有许多的饭店或餐厅会推出野味大餐，如野鹿(VENISON)、野兔(HARE)、雉鸡(PHEASANT)、野山羊(WILDSHEEP)等的烹调。而一般烹调野味时，均采用些杜松子或浆果及酒，此做法是为了去除食物本身的膻腥味。
英国餐馆中所供应的餐点种类繁多，有果汁、水果、蛋类、肉类、麦粥类、面包、果酱及咖啡等。 而时下所流行的下午茶(HIGH TEA)也是传来自于英国，其较知名的有维多莉亚式VICTORIAN STYLE)，内容可说是包罗万象，包括各式小点、松糕、水果挞(TARTE)及三明治等。 苏格兰威士忌或琴酒是众所皆知的酒。在英国当地，会有许多爱好喝的人士，主要是因为：它本身也是个产酒国家。英国人在饮酒上的花费比起其它的支出还来的多。
英国传统的派和布丁
派和布丁是英国传统的食品。
传说，派是从古代的撒克逊人所吃的装有羊肉的“哈基斯”所演变而来的。这种“哈基斯”就是类似香肠的食物，它是将肉谷物类混合后，装在羊的胃袋里，然后将其煮熟。这种食物在当时是人们保存食物的重要方法。
后来由于小麦等谷类的增产，就改用由奶油和面粉揉制成的派皮，用来取代羊的胃袋。同时，在中世纪时也出现了被称为“棺木”的派，这种派就是把肉装入成箱型的派皮里，然后用火慢慢地煮，待煮熟后，再灌入含有浓肉汤的果子冻，因它的形状颇似棺木，故取名叫“棺木派”。
在英国西南部的康瓦耳州的人们还继承下一种古老风味的“哈基斯”，那是一种装有各种肉、马铃薯和蔬菜的派。他们都喜欢在进餐或喝茶时配用这种派。
布丁是另一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撤克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
巧克力布丁
材料：
3 个蛋、。 1/4杯无糖可可粉、。 1/3杯细糖、。 2杯鲜奶、。 1大匙霜糖。
作法：
1. 将蛋打成汁，置于大碗中，加入筛过的可可粉与细糖，搅打均匀。
2. 在锅里加热鲜奶，但勿至沸腾，温热即可。缓缓倒入蛋汁，同时搅打。
3. 将此牛奶蛋汁分别倒至4 个烤盅里，各约7 分满。
4. 烤箱需预热至摄氏180 度。
5. 将烤盅放入有厚度的烤盘里，在烤盘中注入热水，至及烤盅一半的高度。
6. 烤约25分钟后，烤箱温度降至110 度时，再烤10余分钟；或至其凝结成布丁即可。
7. 取出烤好的布丁，洒上霜糖，趁热吃，风味绝佳。
三明治的起源
三明治或夹肉面包，是一种深受欢迎的方便食物。三明治的发明者是一位伯爵。在18世纪，英国的第四代三明治伯爵是一个嗜赌如命的赌鬼。他在赌博时，甚至顾不得去吃饭。他往往叫家人准备几片熟肉夹在两片面包中，一面吃，一面赌。以后，以他的名字命名的不仅肉面包-----三明治就成为大众食品了。
鸡蛋火腿三明治
原料：面包两片，火腿片，鸡蛋，黄油，生菜，西红柿，黄瓜。
制作：蔬菜洗净，西红柿、黄瓜切成薄片；鸡蛋在油锅内煎熟；面包片涂上
黄油后在烤箱内或平底锅里烤成金黄色后，把鸡蛋、火腿、黄瓜片、
生菜夹入两片面包中；西红柿片即可夹在面包片中，也可放在盘中作
为点缀。
醇香的 奶茶
大概很少有人不喜欢奶茶吧!——暖烘烘的热气里，绽放着、交揉 着浓郁芬芳的奶香与茶叶的甘醇青香，既柔美又清新。
奶茶的出现，最初应是来自古早时候的欧洲。那时，经过长时间的舟车奔波、远从中国或亚洲长途跋涉一路运送抵达的茶叶， 新鲜度与茶质都已大打折扣了；所以，为了冲淡、缓和茶汤逼人的涩味，因而渐渐衍生出这样的变通手法，没料到，却开创出另一重 不同的茶风貌。
到现在，在欧洲，奶茶，已然蔚成一种完全主流的喝茶法了。英国生活里几乎时时刻刻都与加了浓浓牛奶的红茶相依相随的闲适饮茶氛围；紧密相依的程度，竟然因之而逐渐有了类似「先放牛奶再冲加红茶比较美味？还是先倒红茶再加牛奶比较香醇？」的两派论战(一派称为MIF, milk in first，一派称为MIA, milk in after)；且战况之激烈，许多文豪名流都纷纷写作文章表达 看法，纷纷腾腾百年至今，依旧不休，十分有趣。喝下午茶是最具英国传统的消闲方式了， 3至4点间，一些办公机构会有个“Coffee break”or“Tea time”，即喝茶喝咖啡的休息时间。英国红茶有一股特有的涩味，不加奶加糖难以入口。
牛奶，果然是奶茶里最重要的灵魂角色呢!茶叶清扬飘逸的芳香为基底，而牛奶，则让这香气有了内涵、滋味有了厚度、口感有了多重丰富的协奏与共鸣，味蕾心底都跟着愉悦饱足起来。
加入以蒸汽打发的奶泡，则是近年来开始从咖啡领域跨界过来的奇妙点子。奶泡里饱含的空气，滑入舌尖时如涟漪般迅速消褪，因而 使奶味儿整个儿清扬轻快起来，大大改变了奶茶的质地，极是令人惊艳。
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