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关注：西餐好习惯不妨来借鉴
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 餐饮漫谈
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发布时间：2006-02-17
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省会的邓巧英女士多年从事国际贸易工作，贸易伙伴遍及欧美、日本、东南亚等许多国家及我国台湾、港澳地区，工作中互相招待请客是经常的事情，在她看来，任何一个国家和地区都不存在像我们这样普遍的餐桌浪费。日前，邓女士结合自身经历为餐桌节约提出一些建议。
■饭店要看人“下菜碟”
邓女士认为，和其他国家相比，“饮食观念”是造成国内餐桌浪费的主要原因，要逐步改变国人的饮食观念，需要饭店、消费者共同努力，饭店还应主动承担引导责任。
邓女士说，虽然中餐不能精确地做到以人定量，最好也能分出大中小分量，看人“下菜碟”。
“菜量”曾给邓女士带来过尴尬经历。一次，邓女士和一位贸易伙伴在某饭店就餐，点了一份“酸菜鱼”，又另点了几个菜。等酸菜鱼端上桌才发现是很大一盆，就这一道菜，两人也无法吃完。此时其他菜也已无法退掉。她认为，如果服务员能适当提醒，类似浪费则完全能避免。
据邓女士介绍，在国外的饭店，如果客人将食物吃得很干净，既表示对厨师的奖赏，饭店也会觉得客人的消费物有所值，自己的服务很到位。如果国内饭店也有这种服务意识，提醒消费者适量消费，而不是一味鼓动顾客多点菜来赚取利润，浪费现象将会大大减少。
另外，为方便客人打包，邓女士建议饭店最好在每份饭菜旁都摆上公筷或勺子，倡导客人使用公筷，那剩余的饭菜干净卫生，打包回家不会有任何心理障碍。
■消费者饭店就餐要理智
邓女士说，很多宴请中，国人都存在“花钱买对方满意”心理，以丰盛菜品来显示热情和诚意，这种观念很落伍，也令很多外国客人感到不可思议。邓女士谈到，有的外国客户前来投资考察时，看到这样的宴请场面，会认为企业如此浪费，是不懂经营管理，因此一桌饭菜就会断了其投资念头。
邓女士说，客人、主人都应做到适量消费，做理智的消费者。客人可主动点自己喜欢的菜品，不要有所顾忌，主人也不要摆阔气。
■酒水浪费也惊人
俗话说“无酒不成席”，酒水在餐桌上必不可少，而浪费也很严重。
在餐桌上，人们互相劝酒、敬酒，昂贵的名酒在碰杯间洒到桌子上、饭菜上……邓女士说，酿一杯酒本身就耗费了大量的粮食，对酒的浪费则相当于成倍地浪费粮食。
在国外，点用酒水通常都以杯计，像白兰地等烈酒每人每次只要一杯，餐桌上也很少有人比拼海量，更不会喝醉。
邓女士建议，饭店对客人点用的酒水不要一下都打开，遇到喝不完的情况又不易带走就浪费了；消费者也要改一改豪饮风气，最好少喝酒，尤其是中午的饭局最好不要喝酒。
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