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法餐三宝之龙虾攻略
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-10-08
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传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。不过，Gaddi‘s法国餐厅的主厨PatrickPontoizeau并不守旧，他大胆地将巴尔扎克与莫泊桑反复赞颂过的牡蛎改为龙虾，因为蜗牛、鹅肝和龙虾正是最适合女性享用的“法餐三宝”。
餐桌上有龙虾意味着什么？
龙虾登上法国人的餐桌也有些年头了。但是龙虾在法餐中扮演的角色比较特殊，它是吉祥喜庆的象征，因此，只有在特别隆重的庆祝场合，法国人才会大啖龙虾。这个习惯一直延续到了今天。所以，如果在法国人的餐桌上看见龙虾，不用多说，那一定意味着当天是个好日子，或是主人有好消息要向宾客们宣布了。
作为“法餐三宝”，其中一宝一定是指海鲜。法国是个海滨国度，所以丰富的海货常年供应不断。法国盛产牡蛎，但牡蛎比较适合男性食用，而法国的另一特产龙虾，似乎更受女性的欢迎，同时，龙虾也比较符合大众口味。
吃龙虾一定配干白
食用龙虾时，使用海鲜刀叉即可。同时配备一把钳子，在必要时可用来夹碎龙虾的钳子和硬壳，挑出里面的龙虾肉吃。选择适当的酒配餐龙虾：龙虾的配酒，最好选择卢瓦尔地区出品的干白，以及一些波尔多地区生产的干白。吃龙虾，不遵循“海鲜配白酒”的传统搭配法，因为龙虾是贵族人士在重要场合吃的食品，所以只要搭配同样隆重的酒即可。而其他海鲜，只要简单地搭配白酒就可以了。
野生龙虾最昂贵
选择龙虾，强调挑选法国的野生龙虾，这种龙虾也是法国布列坦尼地区的一大特色。它的壳是蓝色的，生活在10米深的海底，渔民们用筐把龙虾钓起后，趁着鲜活很快就送到各大餐厅。值得注意的是，在法国很多餐厅的菜单上，都专门注明了哪些海鲜是野生的，哪些海鲜是人工饲养的。龙虾的营养价值不言而喻，而来自法国的野生龙虾又更为天然，所以价格也就非常昂贵了。
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