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韩国餐馆：家一样的感觉
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-08-31
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韩国首都汉城是一个有1000多万人口的大都会，这里的大街小巷餐馆很多，"中国料理"的招牌也随处可见。但是，比起城市来，我更喜欢乡间的韩式餐馆，那里不仅可以吃到地道的韩国传统菜肴，餐馆温馨的家庭氛围还给人一种宾至如归的感觉。
韩国餐馆与"中国料理"
初到汉城担任记者时，由于当时的客观条件所限，我不得不在饭店食宿。但没有几天，那里的价格就迫使我走进了餐馆招牌林立的小巷。韩国餐馆大都实行"韩定食"制--只要客人点了菜谱上的一个主菜，主人就会同时端上几碟小菜。比如你点一个烤肉，就会同时提供几?quot;吉木其"(韩国泡菜)、生菜、青椒、大蒜瓣、辣酱和一碗黄酱汤等，高档一些的餐馆还会提供一碟腌生螃蟹、桔梗、蕨菜和紫菜片等。总的说来，在汉城吃饭是比较方便的。但是，除对其价格感到过高之外，对韩国饭菜的辛辣、生冷、清淡也还是不太习惯。于是，我便怀着解一解馋的心理走进了一家"中国料理"店。在那里选了一份认为价格还算合适的"鱿鱼炒米饭"，没想到那饭看起来粘乎乎的，一尝又烫又辣，还有一股煮泡菜的味儿。自那以后，我再也不轻易迈进"中国料理"店了。后来我才知道，在汉城，除了少数几家具有一定规模的饭庄以外，多数冠?quot;中国料理"招牌的餐馆，早已本土化了。因为做地道的中国饭菜，不仅成本高，销路也并不十分好。久而久之，一些老华侨们开的饭馆也不得不"入乡随俗"，把中国菜变成韩国味了。
宾至如归的氛围
在汉城住久了，想到山水绵绵，林木葱茏的乡间走一走，体会那里静谧、淳朴的气息。这样既可以放松一下脑子，也可以了解一下韩国的民风、民情。
离开闹市到郊区的农村或小镇，那里的餐馆基本都是韩国传统式的，比较清静，也比较整洁。进得门来，整个地板就是一条闪闪发光的暖炕，客人们把鞋子脱在门外，围着干干净净的矮腿餐桌席地而坐。这时，殷勤的主人马上就会走上前来打招呼，一边把菜单递给客人，一边说明菜谱的内容，有时还主动介绍附近的风土人情，无形中让人感到此店经营的正是本地特产佳肴。
当客人点定一种"韩定食"之后，老板娘会迅速地在每个人面前摆上一双不锈钢的筷子和一把树叶状的金属勺子，紧接着就是几碟小菜。等待主菜的工夫，这些小菜早把客人的胃口吊了起来。尽管这里缺少中国炒菜的香味，但那宾至如归的氛围令人感到非常愉快。
在韩国工作期间，我喜欢光顾那些比较普通的餐馆。1998年的农历正月初一，韩国人大都回归故里与家人团聚，平时热闹拥挤的汉城市内显得格外冷清，朋友约我到城南约几十公里的滑雪场去放松放松。看完早报和通讯社的消息之后，待我们驱车赶到滑雪场附近已是中午时分了。
随意走进一间挂着"巴布"(饭)招牌的小店，里面大约十多平米的地炕上放着三四张小桌。看到我们寒冷的样子，主人赶紧递过几个厚实的棉垫儿说："祝节日愉快!请靠墙边就座，这里暧和一些。"坐在热呼呼的地炕上，顿时觉得浑身轻松，非常舒服。因为是大年初一，餐馆里只有我们一行三人。店主人准备饭菜不能像往常那样快捷，于是就招呼我们："炉台上正烤着红薯，请挑熟的先吃一点吧。"显然，这是为自家人准备的。店主那亲切、热诚的态度，让人感到像回到自己的家里一样。
古老民族文化升华
我喜欢上韩国的传统式餐馆，并非只是因为它保持着传统的家庭氛围，更重要的是它随着时代的进步而得到了发展。它从过去挂着"旅人宿"和"民泊"招牌的茅屋草舍，变成了窗明几净的新式建筑，其古色古香的内外装修和陈设，进一步升华了古老的民族文化。我到过韩国的不少地方，许多地方的大众餐馆都给我留下了深刻的印象。
在丹阳山区的一条小河畔，有一座设计考究的欧式二层洋房。它的四周是用顽石堆起的围墙，庭院内果实累累的柿树下，摆着许多做泡菜用的大缸。一间像是仓库的小屋顶上，枯黄的藤叶之间露出几个硕大的南瓜。走进房门，衣着朴素的女主人操着浓重的乡音招呼我们上楼。二楼中央是一间约有五六十平方米的大屋，黄色塑料纸铺的地炕擦得油光发亮，中间放着几张矮脚炕桌，周围摆着做豆腐的石磨和古老的农具，屋子的大梁上悬挂着金黄色的玉米棒子和成串的红辣椒等。显然，这都是些装饰物品。在这间屋子和墙壁上还挂着几幅现代派风格的图画，墙角上叠放着被褥、学生的书包和家庭用品。不用问，这既是客人用餐的地方，也是店家的居室。
我们一行五六个人，女主人端来的小菜是用萝卜、白菜腌制的"吉木其"和当地产的蕨菜、桔梗和腌豆角等。因为户外活动比较充分，大家的食欲特别旺盛。那天的主菜是豆腐土豆汤--又辣又烫，主食是小豆米饭--白里透红。金属箸匙和瓷器碗碟的撞击声，在剧烈的辣烫刺激下发出的唏嘘声，超过了人们的赞美和谈笑声。女主人给我们加了许多次饭菜，但结账时只有米饭和豆腐土豆汤是按量计价，其余的都是按需供应。当我们吃饱走霾凸菔保晃宦持逦频?0多岁男子一直把我们送到门外。我们客气地夸奖这家饭馆时才知道，原来他就是这里的男主人。他曾是一名建筑师，妻子的业余爱好是绘画。难怪这家餐馆把传统文化和现代艺术结合得如此巧妙!
在西部沿海的金浦至江华岛的公路旁，有一家远近闻名的餐馆。我根据其招牌的发音把它的名字译?quot;汁汤缸"。一层的大厅里约有近百个座位，人们在许多地桌旁围坐，像一个个小家庭。这家餐馆供应的"韩定食"只有鲇鱼火锅一个品种。计量办法和一般餐馆大同小异，米饭按碗计算，鲇鱼按重量收钱，泡菜、茼蒿、生菜、紫苏叶按需供给。人们把鱼吃光以后，锅里还留着味道鲜美的汤。所以，店主额外准备了揉好的面团和纸包装方便面。人们可以在鱼汤里揪上一些面片，或者煮上一些面条，然后再放一些新鲜蔬菜和佐料，一锅自制的风味面就够一家人享用的了。有些用餐者要求把剩下的饭带回去，服务台上提供专用的塑料饭盒，这也可以?quot;吃不了兜着走"吧!一位老朋友说，从前这里只是一间小小的饭铺，短短几年就变成了两层楼的"大食堂"。看来，周到、便宜是"汗汤缸"繁荣的秘诀。
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