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法式大餐－巴黎卷心菜
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
文章作者：
发布时间：2005-08-28
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【菜名】 巴黎卷心菜
【原料】
卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量
【制作过程】
1.卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。
2.黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。
3.制出白色调味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入白色调味汁，加盐、胡椒粉。
4.火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。
5.另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。
【特点】 味浓郁香，冷热均宜，咸香可口。
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