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阿拉斯加海鲜食谱
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-08-12
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椒盐阿拉斯加鳕鱼柳
【用料】阿拉斯加黑鳕鱼肉300g、鸡蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、葱10g、淀粉15g、花椒盐(用花椒盐、盐炒成)10g
【做法】
1.黑鳕鱼肉解冻后切成鱼柳，放入碗内，加料酒、白胡椒粉、葱花、盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。
2.将鸡蛋清打成泡沫状，加入淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。
3.锅置火上烧热，舀入油烧至四成热(约88℃)时，将鱼柳挂满蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼柳外层结软衣时，夹入漏锅中。
4.全部炸好后，再放入四成熟(约88℃)的油锅中复炸1分钟，捞出沥油装盘撒上花椒盐即成。
【小贴士】花椒略炒，用擀面杖碾碎后和盐混合，就是花椒盐。
【口感】鱼柳洁白光亮松软，鲜嫩味美，为时令佐酒佳肴。
香辣阿拉斯加王蟹
【用料】阿拉斯加王蟹蟹腿3只、香辣酱50g、香辣油200g、大葱50g、蒜粒50g、笋丁100g、熟花生仁50g、香菜25g
【做法】
1.将蟹腿解冻后，切成小块状。香菜洗净切段。
2.炒锅烧热，倒入油至七成熟，投入蟹腿略炸，取出待用。
3.锅中加入香辣油、香辣酱、大葱、蒜粒、笋、花生仁煸炒出香味，再把蟹腿放入，加少许汤后烧至入味，装盆后撒上香菜即可。
【小贴士】香菜是这个菜必不可少的配料，辣汁配上鲜嫩的香菜，可以下米饭或者馒头呢。
【口感】吃一口鲜美，再吃一口火辣，一吃真是停不下嘴!
葱香烤阿拉斯加三文鱼
【用料】阿拉斯加三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL
【做法】
1.葱切成葱圈，三文鱼解冻切成块备用。
2.三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟。
3.鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可。
【小贴士】如果连皮一起烤，吃的时候可以把鱼皮撕下来再吃，是另外一种风味。
【口感】咸甜适口，肉质细嫩，葱香浓郁，吃起来十分过瘾。
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