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意大利黑醋拌皮蛋
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-06-29
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最近听一个香港五星级酒店的总厨介绍，他至爱给自己做的小菜就是这一款。首先用自己的经验选出那种溏心的松花皮蛋，然后做的时候用意大利黑醋、橄榄油、胡椒、少许蒜头做汁，一淋即食。
我立即哗一声，平常吃皮蛋能找到比较高级的蒸鱼酱油和蒜末已经是好高级的了。而且皮蛋这种好传统的食物，又怎么可以和意大利黑醋这么西化的东西放在一起哩。
真是要打破美食的思维定式的时候了，好多美食就是在东西方的饮食差异中找到最契合的地方，来个中西合璧、相得益彰，好比用珠三角食鱼生的方法来吃三文鱼刺身，又好比花雕酒浸鹅肝，都是好吃的例子。
正所谓美食无国界，味觉方面，好多都有共同的地方，美食的心态就是要兼容并包，才能发掘出更多美食。听到新鲜招数，肯定要试，只有舌头说了算!
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