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摩洛哥菜预习大餐
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-05-17
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去“小语种”留学的每一个中国人都面临着一个巨大的问题：饿!不是吃不饱，而是被中华美食惯坏了的舌头难以接受他乡菜肴。
所以，在下定决心去那些小语种国家留学之前，不妨先预习一下，先找些相应的“小语种”菜尝尝，就算是先培养培养感情吧。
先让味蕾感觉一下摩洛哥菜吧!
摩洛哥菜整体的感觉比较清爽，煎、炸的食品不多，除了沙律，其他的主菜大部分用焖、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品。因为摩洛哥地处北非，而且作为法国殖民地很多年，菜式的口味受了欧洲很大影响，口味不重，比较爽口。这和其他中东菜的味厚油大的感觉相差很远。
羊肉炖土豆饭
在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜，之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养，诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等，而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底”，避免对肠胃的刺激和伤害，这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的，用的是穆斯林羊肉，通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止，如果评价它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。
咸橄榄炖鸡肉
由于摩洛哥是一个穆斯林国家，吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式)，认为这样才是对动物尊敬，吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理，把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久，直至把骨头里的水都带到汤里，吃完鸡肉，香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。
COUSCOUS手抓饭
酷司酷司是摩洛哥的一种主食，这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是“中东米”，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭最后看起来黄橙橙的，像小米饭一般，“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。
摩食风情
饭后高潮 交流点心
在摩洛哥，每个妇女都会做几样自己的拿手点心，这些点心一般都在餐后上，会是整餐饭的高潮戏所在。因为在摩洛哥家庭观念很重，也很重视亲情，在每餐之后妇女们都要拿出自己做的小点心互相交流，而每当此时，正是交流亲情的最好时候。
“摩洛哥大馅饼”，把野核桃仁和鸡肉碎包裹在薄饼之内叠成三角形煎熟的，皮很酥脆，里面的馅料有一点点甜味，是餐桌上比较受欢迎的菜。此外还有一盘花样很多的小点心，咬在嘴里嘎蹦嘎蹦的很脆。
薄荷茶 讲究仪式
摩洛哥用的餐具十分有特点，除了色彩鲜艳、造型奇特的锅碗瓢盘，刀叉调羹都是手柄末端卷曲起来的厚重银器，拿在手里沉甸甸的很有质感。同样的，摩洛哥的茶具也一样的精美讲究。摩洛哥喝的是薄荷和绿茶搭配出来的一种茶。
在摩洛哥，喝茶通常都在白色的屋舍中进行。一群人席地而坐，专注地看着摩洛哥长者泡上一壶香香的薄荷茶，烧水、斟酌茶叶的多寡，通常在倒水时要把银制摩洛哥壶举得很高，边看边听水以优美的弧度与旋律落入杯中，之后再加上大量的糖，整个泡薄荷茶的专注过程讲究得仿佛在进行一场神圣的仪式。
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