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西餐漫谈
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-04-17
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西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式等几种。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。另外，法国人还十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。英式西餐是简洁与礼仪并重。 英国的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用,选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮 、烧、熏见长。意式大餐属西菜鼻祖，可与法国菜、英国菜媲美。意大利人尤其喜爱面食，做法吃法多样，以面条和比萨见长。俄式大餐是西菜经典，其烹饪技术主要学习法国，后经过多年的演变，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜欢热食，各式小吃也颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单，口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色，俄国菜在西餐中影响也比较大。德国人对饮食不讲究，只求实惠营养，他们喜欢喝啤酒，并首先发明了自助快餐。.. 西餐点菜也有讲究。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、局蜗牛等。因为是要开胃，所以一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主。接下来是汤,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。第三道菜，也称为副菜。通常以鱼类为主。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。第四道主菜是整个西餐过程中最丰富的一道菜，如猪，牛，羊扒类，海鲜类意粉类等。肉类主菜中通常会配以各种蔬菜，蔬菜加肉类起到均衡营养的作用。餐后上的甜食，包括各式西饼，水果拼，雪糕，鲜果等。.. 吃西餐时得体的礼仪能使你更加温文儒雅。
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