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比萨饼起源
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-04-16
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比萨饼是一种在经过发酵的面饼上加上比萨酱、馅料、奶酪烤制而成的饼。
关于比萨饼的起源说法比较多，其中一种说法是说比萨饼起源于中国。当年意大利著名旅行家马可 · 波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可 · 波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边， “ 如此这般 ” 地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可 · 波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可 · 波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫 “ 好 ” 。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此 “ 比萨 ” 就流传开了
事实上目前看来这种美食究竟源于何时何地，已无从考究，也许可追溯到大约 6000 年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。
目前有关专家学者一致认为，如今全世界每天烤制的几百万个比萨，都是大约 200 年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。
所以目前说起比萨饼的起源，会说起源于意大利那不勒斯。
★ 上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。
★ 饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
★ 纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
★ 比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成，具有风味浓郁的特点。
★ 所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。
★ 成品比萨必须软硬适中，即使将其如 “ 皮夹似的 ” 折叠起来，外层也不会破裂。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。
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