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西餐文化
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-04-13
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西餐是以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜——头盆>汤>副菜>主菜>甜品。
头盆——-是一些开胃菜，如焗田螺，焗青口，鹅肝酱等菜式。通常此道菜份量较少，适于刺激胃口。
汤——包括浓汤茸汤和清汤，如牛尾汤属浓汤，清汤用如牛清汤，水鱼清汤等。茸汤如常见的蔬菜茸忌廉汤等都很体现西式风味。
副菜——是起衬托主菜作用的一道菜，副菜同样有刺激食欲的功能。份量也不会太多，如海鲜咯爹，贝类水产，田园沙律等。现今西餐中副菜常归纳到头盆的概念之中。
主菜——是整个西餐过程中最丰富的一道菜，如猪，牛，羊扒类，海鲜类，意粉类等。肉类主菜中通常会配以各种蔬菜称为薯菜，蔬菜加肉类起到均行营养的作用。
甜品——是指用餐后上的甜食，它包括各式西饼，毛士，水果批，班戟，雪糕，鲜果等。
西餐讲求各种原料所含卡路里(热量)和营养成份的合理搭配，烹饪方法注重体现原料的本味，保留食物纤维，让您嚼出食物遥原味，这点特别体现在品味牛扒上，西餐所用的原材料和烹饪方法与中餐比有许多不同，当然有它独特的风味，要真正品味西餐就不能总以中餐的口味去评价它。
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