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加 拿 大 饮 食 点 滴
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 食尚西餐
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发布时间：2005-03-06
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用 盐 并 不 少
一般人认为，欧美人惧怕心血管等方面的疾病，故而用盐甚少，食物的味道很淡。他们做菜时，确实放盐不多。尝尝，往往淡而无味。但菜式一上桌，就发生了变化。无论是饭店还是家庭，餐桌上总少不了调味瓶，而且很少闲着。
另外，西餐里的许多菜点是与其相对应的调味汁分开做的，主料一般较淡，做好后主料与沙司一起上桌，两者加在一起，其味并不很淡。
中餐调味分为烹前调、烹中调、烹后调。具体的方法又有腌、渍、拌、裹、蘸、渗等之分；西餐调主要是烹中调和烹后调，很少有烹前调。因此，西餐桌上就少不了调味瓶；如何制作沙司，也是厨师的必修课程。如果按中餐“入味”的标准去衡量西餐，则很少有成功之作。也许正因为如此，注重入味的中国菜受到了欧美人的普遍喜爱。
厨 师 的 汤
中厨做菜，重要的是要有一锅“高汤”，无此，难此做出佳肴。中餐的汤料主要有两类，一是白汤，一是清汤。西厨做菜，亦注重用汤。而且，西餐中的汤，似乎比中餐的汤要复杂些，制汤的方法亦有所差别。
西厨用汤的讲究在于：做鸡菜用鸡汤，做鱼菜用鱼汤，做牛肉菜用牛汤，做羊肉菜用羊汤，从不马虎。中厨吊汤，主要用猪肉、鸡肉、鸡骨架、火腿等动物性原料；西厨吊汤则以芹菜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋及各种香料为主，一般不用肉类原料。做清汤时，先把汤料放入锅中，烧沸后，加入芹菜、胡萝卜、洋葱等物料，改用小保持其微沸，再用纱布包些相应的香料放入锅中。过1小时左右，再加入蛋液，然后出锅，用纱布滤汤，即成。
诱 人 的 自 助 餐
自助餐英语称“buffet”，近年来风行欧美大陆，十分受欢迎，专营自助餐的自助餐馆也应运而生。在加拿大多数的酒店、餐馆则是利用各种机会和条件，定期或不定期的举行自助餐会。
一般的自助餐提供的食物有二、三十种之多，包括点心、冷菜、热菜、主食、水果等。食物全部排放在食台上，任你挑选。食物的档次则随收费标准而定，一般的自助餐收费在10元右左，且中午与晚上、平时与周末相差甚大；高档的自助餐收费在几十加元不等。
在全球有500家联号店的渥太华莱迪森饭店的顶楼旋转餐厅，所有的食物摆放在经过精心设计的展台上，大龙虾、烤牛排、牡蛎等上等上等原料放在特别醒目的位置上，大师傅持叉握刀站立一旁，随时为取食的宾客服务。你可以一边品尝自己喜爱的美味佳肴，一边欣赏渥太华市中心美丽的夜景。
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