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秘鲁人待客以西餐为主
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文章来源：酒店资讯 > 酒店万象 > 餐饮漫谈
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发布时间：2005-09-05
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拜访秘鲁朋友，无论是公务还是私访，须事先约会，并准时赴约。应邀到秘鲁人家中作客，可以带一束鲜花、一盒巧克力或一瓶好酒作为礼物相送，但要避开紫颜色，因秘鲁人视紫颜色为不祥。
秘鲁待客的莱肴可以分为两大类，沿海地区菜肴以辣味为主，俗称“辣味菜”；山区菜肴以甜味见长，世称“甜味菜”。辣味菜的佐料有辣椒、胡椒、洋葱、蒜、柠檬汁等。著名的菜肴有采用鱼片、墨斗鱼丝加洋葱、胡椒、柠蒙汁、橄榄油、食盐制成的“鳃尾切”；鱼心或鱼块经辣味调料浸泡后放在火上烤制的风味名菜“安蒂库乔”；用蒜末为主要调料爆炒小鸡肉的“蒜鸡”；黄椒内塞鱼块放在锅上煽炒的“椒杯鱼块”；以鲜海味为主要原料的系列辣味菜“皮克奥”等。与辣味菜配套的主食有焖米饭、玉米饼和浇柠檬汁的糕点。甜味菜的风味名菜有采用牛肉、甘薯、芭蕉制成的“桑科恰多”、甜咸适度的“丘佩”肠，滋补健身的羊头汤等，与菜肴配套的主食是甜面包、甜玉米饼、杏仁饼和粟子饼等。
秘鲁人在世界上最早种植和食用土豆，土豆迄今仍是他们的家常食物，可以用土豆制作上百种不同风味的佳肴和糕点。著名的菜例有当地称之为“卡拉普尔格拉”的土豆辣椒烧肉，有用辣椒、花生、牛奶、土豆制成的“拉环卡伊纳”等。乡村地区用鹿肉、野猪肉制成的野味菜，也是十分鲜美可口。秘鲁人爱喝酒，待客常用奇恰酒(用薯类、葡萄、甘蔗为原料酿制)、以葡萄为主要原料的甜酒和烧酒等。
秘鲁人请客吃饭以西餐为主，但富于民族特色。由于秘鲁人以是太阳的子孙(古代秘鲁人奉太阳神为至高无上的神灵)而自豪，历来崇敬黄颜色，他们的食品多以黄色为主色，招待客人的菜肴在选料上也是多采用黄颜色的蔬菜，如黄土豆、黄南瓜、黄柿椒等。
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