注意，“Aperitif a la francaise”, 中的“Aperitif”，指的就是“餐前聚会”，也是过去餐前饮用的“开胃酒”；所以，如果跟着“开胃酒”，把“餐前聚会”叫做“开胃酒会”，呵呵，那种又亲切又自然又舒适的氛围酒自然就呼之欲出啦。
    在法国的日常生活中，比如聚会，主人就会先拿出“餐前开胃酒”，大家就在一边喝酒一边吃些薯片或花生等小吃一边拉家常，起码需要半小时左右，特别“开胃”。等到吃饭的时候，大家已然熟稔，围桌而坐，说不定在品尝美味的间隙，还有一通海聊！
来，我们从理论武装到实践，从“Aperitif”主人家到“Aperitif”美食家，最后做个真正的“Aperitif”社交家。

    ·“Aperitif”的起源
    “开胃酒”一词来源于拉丁文 aperare，“打开”指的是在午餐前打开食欲。
    “开胃酒”一词被当作名词使用的历史，可以向前追溯到1888 年。它指代酒（如味美斯酒、奎纳皮酒），或用来指由酒精 (如茴香酒、苦味酒、Americano、龙胆健胃剂) 制成的饮料，另外也可指水果白兰地和利口酒 (如鸡尾酒、威士忌) 。
    在那之前，某些植物总是被公认为具有开启食欲或是恢复食欲的功效，于是人们曾经制成叫做“食欲”的饮料。但是它更多体现的是治疗功效，而不是被当作美食来享用，因此人们并不在饭前喝它。
后来，罗马人开始嗜好甜酒；而到了中世纪时，人们又笃信药酒或添加过香料的酒；再接着出现了Hypocras酒和味美斯酒，最后甜葡萄酒也终于出现了。
不过，的确是到了二十世纪，人们才逐渐养成在正餐前喝酒的习惯。而且，喝开胃酒的习惯与社会风气、习俗相互呼应，它会因不同的国家、阶级和环境而有所差异。不过，“开胃”、“促进食欲“的功能却始终未曾改变，正像1926 年《 Larousse Household》里的推荐：“午饭前半小时来一碗脱脂的汤就是极好的开胃酒，因为它能刺激唾液和胃液的分泌，并且有助于胃液中胃蛋白酶的生成”，当然更多的人则喜欢在饭前喝上一杯香槟，只是最好能避免饮用可能破坏味觉的烈性酒。

    ·“Aperitif”的新口味
    后来的“Aperitif”所包含的就更广泛了。除意味着面包、葡萄酒、乳酪、冷肉、苹果酒、果汁、熟食、酒精、蔬菜水果、海产品等名目繁多的开胃饮料、开胃小点心，更俨然是家庭和社交活动中不可或缺的部分；到今天，开胃酒会甚至已经演变为可以取代宴会成为一种正式的招待形式。
没有什么比“Aperitif”更轻松惬意的？可以在社交场合、可以在家里也可以在工作时刻，喝上一杯开胃酒无疑是驱寒、聊天、会友、分享松弛片刻的理想新方式。
很难想象，一场宴会，盛装宾客陆陆续续到达，就直接被安排到餐位上，然后熟识或不熟识的大家就只能    隔着餐桌面面相觑，场面一片尴尬。
    实际上开胃酒本身就是一种宴请，只是形式上宾主更为自由随意，无须聚会主人一整晚小心翼翼地“招呼”，大家完全能够自得其乐。主人只需要准备好足够品种的饮料、小点，邀请客人们挑选各自喜欢的“Aperitif”就好了。

    ·做个最轻松自由的“Aperitif”主人家
    怎么，也想做一次这样轻松自如的聚会主人家；来，教你列一张经典“Aperitif”清单。
    总之，只要主人提供的选择余地越大，就越有把握让客人们尽兴而归；无论如何，千万别把“开胃酒”的概念圈定在烈性酒或软性饮料的范畴里。

    酒单：
    白葡萄酒；简单的波尔多或阿尔萨斯都合适；
    红葡萄酒；南罗讷河区的红酒酒不错；
    香槟酒；
    法国茴香酒；来自普罗旺斯，有强烈茴香和甘草味，如果不习惯加上些橙汁、冰块、柠檬汁等都能解味；
    甜味酒或滋补酒，如阿马尼亚克酒，Pineau、橘味白酒……
    鸡尾酒或桑格利亚汽酒等；
    威士忌；
    杜松子酒；
    搀苏打水、水果汁、汽水的伏特加；
    番茄汁、苏打水、饮用水等其他无酒精饮料；
    冰块是开胃酒中绝对不可缺少的部分，自然应该在客人们到达前准备好。
（小贴士：最好不要准备会影响味觉的过于烈性的酒，否则就起不到“开胃”效果了。）

    酒杯：
    倒香槟酒的高脚杯；
    喝威士忌用的平底玻璃杯同样适用于杜松子酒、伏特加等烈性酒，有专用的伏特加酒杯也行；如果是鸡尾酒的话，得准备鸡尾酒酒杯；
    甜味酒或滋补酒用波尔多红葡萄酒酒杯喝；清甜的荔枝酒也不错的；
    红葡萄酒用专用酒杯来喝，它通常是餐桌上的第一道开胃酒；
    预先准备好的鸡尾酒（如五味酒），可用五味酒专用酒杯来享用；
    法国茴香酒、番茄汁、苏打水、饮用水的果汁杯；
    （小贴士：事先得准备好各种类型的杯子，数量可不少哦，就近搁在餐具柜或食品橱里，方便取用）。

    开胃小吃：
    除饮料外，为客人们准备一些零嘴小点也是很值得推荐的作法——简单地吃一点点当然能彻底打开胃口。
    开心果、花生、杏仁、橄榄、饼干、各种花色烤面包、鹌鹑蛋……一般，蔬菜水果、海产品、乳酪、饼干、开胃面包，各式精美的咸点心……都是比较好的选择。
（小贴士：只要不过分油腻，充分发挥你的美食创意吧；当然，最好是亲手做的，心意往往更加美味嘛！）

    ·做个“Aperitif”美食家
    怎么样在“Aperitif”上有保持风度结交新友又获得美味享受且不会因为进食太多而影响正餐胃口，这是一个”Aperitif”美食家必须要考虑的问题。
    这里有一项有趣的研究，就关于“Aperitif”美食家，有趣的是研究成果表明几乎每一个法国人都能被称为“Aperitif”美食家。
    让我们来看看一个经典的“Aperitif”美食家会怎样做。
    1、一位合格的”Aperitif”美食家每月参加起码一次“Aperitif a la francaise”，否则何来经验嘛；
    2、”Aperitif”美食家往往会选择开胃酒来取代午餐（PS：健康与否另论，不过，适量一定有助减肥）；
    3、”Aperitif”美食家会选择吃多种食品，最少是两种，其中可能包括蔬菜水果、海产品、乳酪、饼干、开胃面包等。
    4、”Aperitif”美食家不仅仅会吃，还一定很愿意做“主人家”，把自己的创意理解通过“餐前聚会”在实践中表达出来，那就更完整了。

    ·我们是”Aperitif”社交家
    了解礼仪带着快乐的热爱美食的心，你就是一个自由、轻松、散发魅力的”Aperitif”美食家！
    第一步，了解社交的习惯；
    并不仅仅清音缭绕、灯影云鬓就是社交，也不会简单到只需要喝喝饮料、交换名片；
过分的香艳、隆重或者过分的拘谨、公式化，都缺少”Aperitif”社交家应有的自然大方；轻松就好，喝饮料，趁着还没有全身心投入食物美味之前尽量跟大家聊聊天，带着笑容做个“法式”“侃爷”，谈天气谈食物谈景色，让别人了解你的同时也认识了更多朋友，多好。
    第二步，掌握品酒要则；
    葡萄酒品尝分三步，一看色，二转杯闻香，三啜饮，风度翩翩呢！
    一般红酒的最佳品尝温度食14-18摄氏度，白酒和粉红葡萄酒的最佳品尝温度是10-12摄氏度，而香槟的则为6-8摄氏度。
    拿着酒的时候手捏杯脚，使手上温度不至于改变酒的温度影响口感。
    第三步，从”Aperitif”美食家做起；
    “餐前聚会”这样的场合里，你竟然还只一门心思找熟悉的啤酒，只吃酒吧里常见的花生米和薯条吗？不太合适宜啦！
    尝试了解各种开胃酒或食品的特性，找到最适合自己的那一款，是普通的干白、玫瑰红、香槟还是浓烈的茴香酒或者清甜的荔枝酒，是干酪、烤面包、海产还是手工小饼干，胃口好，心情不也就舒坦了！
第四步，学着自己做几次“Aperitif”主人家；
换个角度，试试看怎样邀请不同的客人，怎样准备合适的食品、酒类，营造怎样的氛围；再有经历的时候就有了底，有了新眼光。
    第五步，学着打开话匣子；
    社交的圈子要扩大，在这一个“Aperitif a la francaise”上不仿学两句简单法语呢？
    Apéritif –(音標) 餐前酒
    A votre santé-祝您(你們)健康(即乾杯或cheers之意)
    Bonjour-日安/你好
    Crémant-汽泡酒
    Champagne-香檳
    Fromage-奶酪
    Vin Blanc-白葡萄酒
    Vin Rouge-紅葡萄酒
    Vin Rosé-桃红葡萄酒

    然后，你就有基础能做个处处受欢迎的”Aperitif”社交家啦！试试吧！

    ·“Aperitif a la francaise”资讯站
    数字化解读法国的”Aperitif”美食家
    a.75%的法国人家庭会在家喝开胃酒，其中50%法国人一个月至少会喝上一次。
    B.消费者年龄层次剖面：所有消费者分段中，属于A类和B+类的人群集中在25至49岁之间。
    c.它代表了逃逸日常生活的快乐心情，象征了开胃酒所散发出来的愉悦气氛。
    d. 60%的法国消费者午餐时分会完全或部分地用开胃酒来代替正餐。
    e.法国人准备开胃酒充分发挥创新精神、匠心独运——
    饼干、干香肠、香肠、盐腌的可口坚果、橄榄、乳蛋饼、乳酪(切成棒状或块状的格里而干酪和 comté、迷你型乳酪和乳酪的涂味品)、新鲜蔬菜(番茄，萝卜丁和菊苣的生蔬菜)、海产品、火腿、调味品(蛋黄酱、鸡尾酒、松软干酪、以番茄为基本原料的)、鹅肝酱馅饼……而且大多数的开胃酒食品都是由主人来准备的。