|
当前位置：首页 > 餐饮服务案例 > 正文
|
|
|
快餐店把消毒柜当服务员成衣柜用 顾客大倒胃口
|
|
文章来源：酒店资讯 > 酒店案例 > 餐饮案例
文章作者：
发布时间：2006-04-29
字体：
[大
中
小]
|
|
|
近日，荣成市的孙先生去一家快餐店吃饭，刚落座，就发现一名服务员来到餐厅内的消毒柜前，把里面的工作服拿出来，然后把脱下来的衣服塞进去。孙先生认为：消毒柜是用来对餐具进行消毒的，而这家快餐店竟然把它当成衣柜，太让人倒胃口了。
4月20日，记者邀请了荣成市卫生防疫站卫生督察科科长王文强、荣成市民邹化军、餐饮经营者王女士，就餐馆消毒柜使用现状进行了讨论。
核心议题
根据去年10月卫生部颁发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关规定，消毒柜是开餐馆的必备要件，否则就拿不到卫生许可证。但部分餐馆一旦拿到证件，就让消毒柜“待岗”。要让消毒柜发挥其应有的作用，首先经营者要从思想和习惯上进行一场深刻的卫生革命；其次卫生监督部门要进行有效监管；再次，消费者的有效抵制也是必要条件。
餐馆为啥弃用消毒柜
王女士：我是经营餐馆的，对餐具不消毒主要有三方面的原因：一方面增加了经营成本。目前中档以下餐馆的消毒柜容量偏低，使用的多是电子消毒柜。以我店为例，店里用的是一台300瓦的消毒柜，一次蒸汽消毒的容量是20多个盘子，每次消毒的时间一般在20分钟，一天按120个客人使用200个盘子计算，消毒用的电费接近4元钱。另外若要对餐具进行消毒，需要专门设立一个消毒岗位，增加一个岗位至少一个月要多支出800元的工资。另一方面餐具配置不足。按照规范，餐具数与进餐人数至少要按2：1的比例配置，但如果“翻台”经营(超负荷经营)，则其比例至少要达到3：1至4：1，否则无法满足消毒需要。此外，目前顾客大多注意餐馆的价格和口味及餐厅环境，对餐具的消毒不是太在意。假设顾客把餐具消毒作为选择就餐的首要条件的话，那么餐馆就是付出再大的代价也要消毒。
王文强：我国《食品卫生法》第八条第五款明确规定，饭店的餐具必须是“一客一用一消毒”，可现在有一些饭店为了降低成本，不给餐具消毒，这就成为传播疾病的一个直接途径。很多饭店的从业人员都称餐具每天晚上进行消毒，这是远远不够的。饭店不能以顾客多、餐具周转不开为借口而不给餐具消毒。
实抓真管方能改变现状
邹化军：其实，监督餐具是否消毒不仅仅是卫生防疫的事情，每一位顾客也都有责任，毕竟餐具不消毒首先受影响的就是顾客。顾客若能对不进行消毒的餐馆进行抵制，那么被冷落的餐馆势必会增加消毒程序，以吸引顾客，这样这种不良现象就会得到遏制。
王文强：邹先生说的有道理，卫生防疫工作面广，人手不足，这项工作的推动需要市民的监督和支持。以前，我们曾经多次处罚不按程序消毒的业主，但仍有部分餐馆不守规矩。为了进一步加大力度，遏制这种违规行为，最近，卫生防疫站已经召开全市餐饮业会议，告知餐馆，今后凡是不按照程序进行消毒的，第一次警告，第二次就要处以500元以上5000元以下的罚款。另外，我们目前实行的是季度抽检餐具制度，对于两次抽检餐具消毒不合格的，以后将对其实行一月一抽检，直至问题完全解决为止。市民若发现餐馆不进行餐具消毒的，可向防疫部门举报，我们将按规定予以处罚。·记者 毕崇刚·
|
|
酒店管理：客房 财务 人力 服务 公司 | 酒店案例 | 餐饮案例 | 营销策划 | 营销管理 | 经理人 | 星级标准 | 信息化 | 工程培训 | 投资
行业资讯 旅游 导游词 法律 酒店餐饮： 厨房 管理 西餐 厨师 品茶 饮食 饭店 连锁
↑返回顶部
打印本页
关闭窗口↓
|
|
|
|
|
|
 |
推荐宾馆文章 |
|
|
|
