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饭店"自点菜"如何定价?
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文章来源：酒店资讯 > 酒店案例 > 餐饮案例
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发布时间：2006-01-10
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石家庄1月8日专电(谢强、李华)近日，石家庄的郭女士和朋友一起到一家中等规模的饭店吃饭，她的朋友点了一盘菜单上没有的“西红柿炒鸡蛋”，大家认为应在6元左右，可结账时却被告知是10元。饭店“自点菜”该如何定价？
据了解，不少顾客到饭店里吃饭时，会依据自己的口味点一些菜谱上没有的菜，这就是所谓的“自点菜”。但有一些饭店“自点菜”价位一般都偏高，有“宰客”之嫌。
“目前，国家已经放开了对餐饮业菜价的管理，自2000年起，餐饮业就可以自定菜价而无需报物价局审批。”省物价局农价处有关人士认为，由于餐饮业竞争激烈，饭店一般不会把菜价定得过高。但她也强调，一般来说，当顾客点了菜单上没有的菜时，应由厨师根据原料成本将价格告诉服务员，再由服务员传达给顾客，如果顾客觉得价钱过高，可以选择不要。若是服务员没有报价就直接上“自点菜”，而顾客又觉得价格不合理的话，可以到物价局有关部门投诉。
业内人士介绍说，自点菜的价位受许多因素制约，其中包括原料价格，同时也包括饭店规模、饭店所处路段等，而有经验的厨师一般会对菜品进行比较合理的定价。(完) 、
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