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“中国餐饮第一赔偿案”宣判
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文章来源：酒店资讯 > 酒店案例 > 餐饮案例
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发布时间：2005-05-30
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5月23日，记者来到成都红照壁附近的谭氏官府菜餐饮公司，在董事长曾海明的办公室里，他向记者介绍了谭氏官府菜与厨师长吴林违约一案的判决情况。据介绍，今年5月，成都市劳动争议仲裁委员会、成都市青羊区人民法院先后对这起离奇争议作出裁决和判决，一致要求厨师长吴林5日内到谭氏官府菜办理离职交接手续，并在30日内以现金形式一次性支付谭氏官府菜违约金250万元。这一判决创造了餐饮界的一个新纪录，由此，该案被称为“中国餐饮第一赔偿案”。
曾海明：厨师长跳槽严重违约
据曾海明介绍，谭氏官府菜餐饮公司是四川长富集团的一个下属公司，从1999年成立以来，目前已在上海、成都、北京、重庆开了5家连锁店，仅上海的两家连锁店每年的纯利润在3000万元以上，目前谭氏官府菜受到了广大消费者的喜爱，他告诉记者，谭氏官府菜由清末民初官宦谭宗浚父子创建。1999年，作为长富集团当家人的曾海明将其引入成都，结合了四川美食家刁钻、挑剔的口味，调和南北八大菜系的特色，自创了现在的新派官府菜。吴林作为一个初级厨师参与其中，后来被培养成厨师长，无疑对其烹饪秘诀了如指掌，因此当初双方约定：吴某离职前必须正常交接，不得携带谭氏官府菜资料离开。但是，吴林于去年6月不辞而别，严重违约，为谭氏官府菜带来了很大的影响。为此，谭氏官府菜要求吴林赔偿违约金，还将保留追究带走谭氏官府菜商业机密的权利，如果泄密，就还要加告他。
记者了解到，2003年7月谭氏官府菜与厨师吴林签订为期10年的聘用协议，聘请其为谭氏官府菜的顾问，主要负责谭氏官府菜的开发研究、菜品创新以及厨艺人员的培训。由于该厨师长掌握谭氏官府菜的核心商业机密，谭氏官府菜特别与其约定，“除人力不可抗拒的因素外，不得在聘用期内无故离职，否则将追究其违约责任，并承担500万元的经济损失。”与巨额违约金相对应的是，谭氏官府菜给其提供30万元的年薪，230平方米住房一套，雅阁轿车一辆，除此还许诺丰厚的年终奖和提成，其10年总收入近500万元。谭氏官府菜称，虽然给该厨师提供了如此优惠的待遇，但其在2004年6月底，该厨师在没有得到公司允许的情况下，单方面离职。谭氏官府菜随后通过法律途径向成都市劳动争议仲裁委员会提出劳动仲裁申请，向该厨师提出了500万元的违约赔偿。
成都市劳动仲裁委调查后认为，500万元属于双方共同的经济责任，因此裁决要求吴林赔偿谭氏官府菜250万元。吴林不服，起诉至成都青羊区法院，5月22日，法院判决吴林败诉，并限30日内以现金形式一次性支付谭氏官府菜250万元。
吴林：对协议本身提出质疑
记者在采访中没有看到吴林，但通过吴林的一位朋友在电话上进行了交流，吴林认为，自己当时辞职时是按照程序打了辞职报告，谭氏官府菜各相关部门均签字同意其辞职请求。因此，他已经按照法律程序办理了离职交接手续，不是无故离职。同时他还认为，当时的聘用协议本身是不公平的，约定的500万元违约金远远超过了他的承受能力。据吴林的朋友介绍，在法庭上，吴林拿不出证据，因此法院在判决时认为吴林严重违约，在判决书上，青羊区法院称，对于这一劳动争议，双方是在平等自愿协商一致的情况下签订《聘用协议》的，其内容没有违反法律和行政法规，是合法有效的。吴林所称其曾提交书面辞职报告并得到批准，但未向法院提交相关证据，故应认定其擅自离职。因此，判决其在30日内以现金形式一次性支付谭氏官府菜违约金250万元。
吴林认为，这个协议本身有很多条款是谭氏官府菜单方制订的，带有强制性，没有体现双方的公平权利，为此他十分不服，同时他也拿不出这么多违约金来，他告诉记者，目前他暂时不准备上诉，至于为什么离职，离职后到了何处打工，他都没有告诉记者，但他称，自己离开谭氏官府菜前确实办理了离职手续，因为时间太久，自己的那一份手续搞掉了，谭氏官府菜应该保留手续的原件。为此，他认为谭氏官府菜是故意和他过不去。
专家：巨额赔偿引餐饮界争议
一位餐饮界的权威人士告诉记者，谭氏官府菜这一赔偿案宣布后，在成都餐饮界引起了广泛关注，他认为，250万元实际上是为自己的诚信买单，但这个代价未免也太大了。他告诉记者，目前成都的厨师长年薪高低不一，但一般的酒店厨师长年薪都在一万元以上，还有其他的福利待遇，高档的酒楼厨师长年薪一般都在30万元以上，在市场竞争激烈的情况下，猎头公司经常到大酒楼挖人才，因此，厨师人才流失现象十分严重，有的酒楼人才被挖到了北京和沿海一带，对于高级厨师跳槽一事，应该由谁买单，这个问题应该引起各方人士的关注。同时他还认为，厨师跳槽是正常现象，赔偿金额太大一般的人都难以承受，因此，他呼吁餐饮业要有行业自律制度，严格按照法律程序办事，每个厨师长在签订协议时都要慎重谨慎行事，仔细阅读条款后才能最后签订合同。否则，沉重的赔偿费将会给个人带来很大的压力，对于抢人才的单位，也应该按市场游戏规则办事，如果需要特别人才，既要进行合法的竞争，同时要为跳槽者承担赔偿费用。
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