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中烹协坚持认为“开瓶费”收取合理
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文章来源：酒店资讯 > 酒店案例 > 餐饮案例
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发布时间：2005-04-09
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虽然关于收取服务费是否合理的争论一直没有结果，但在6日记者的采访中，中烹协仍坚持认为收取开瓶费是合理的。
3月初，中国烹饪协会明确表示，餐饮企业对自带酒水和食品的消费者适当收取服务费是合理的，这一表态立即引起中消协以及消费者的不满。
至今，已过去近一个月，战火还没熄灭，口水战尚在继续。6日，中烹协接受记者采访时称，坚持自己原有观点，近期不会就此发表任何意见，而中消协亦表示坚持己见。
记者调查：京城饭店四种态度
昨日，记者对京城的湘临天下、北京贵宾楼饭店、全聚德、麻辣诱惑、金紫竹大酒店等不同档次的饭店逐一作了调查，发现不同的饭店对于自带酒水的态度大致可分四类：
●谢绝自带任何酒水，代表酒店：湘临天下、全聚德；
●可自带酒水但是要收开瓶费，代表酒店：北京贵宾楼饭店(仅限于高档次酒类)、麻辣诱惑；
●可带白酒且不收开瓶费，代表酒店：金紫竹大酒店；
●可以带任何酒水，代表酒店：“无”星级饭店，即一般餐馆，这类饭店虽然表示“谢绝自带酒水”，但客人带了也不反对。
暴利真相：价格至少翻番
一瓶超市中价格20多元的精品二锅头，到了上档次的饭店售价可能在100元以上；市场价每瓶30多元的干红葡萄酒，在高档饭店里最高要卖到近200元；一瓶烟酒专卖店售价200—300元的一斤装的五粮液到了酒店，售价均在600元以上。饭店的酒水为什么会有100%以上的暴利？
北京贵宾楼饭店餐饮部销售部张经理对此的解释是：跟普通小餐馆不同，星级酒店的装修环境、服务设施、文化氛围、人员服务等成本较高。在问及为何不在菜品上加价，而选择并非自产的酒品？他表示说不清楚，整个行业都是如此。
星级酒店如此还比较容易理解，但很多中档饭馆的酒水价格也不菲。工薪族何先生抱怨，谁都不愿意带着酒瓶、扛着酒箱下饭馆，实在是因为饭店酒楼的酒水价格太高，让人难以接受。
发改委表示：明码标价即合理
北京市发改委方面表示，目前，酒店酒水价格很难实现统一定价，从价格管理角度看，商家只要按照行业规范明码标价就可以。《价格法》没有对“自带酒水”或者“开瓶费”给予明确规定或者限定，因此消费者自带酒水在餐饮企业中享用，开瓶费收取与否以及收取多少可以由商家自主决定，商家可以根据市场调节价格。
北京市发改委新闻处负责人强调，酒水价格尽管没有统一规定，但是酒店方应进行“明码标价”，让消费者明明白白消费，给消费者一个自主选择服务的机会，消费者也可以选择不消费或到其他地方消费。
专家揭秘：实为利益驱动
有专家告诉记者，饭店酒楼谢绝自带酒水的背后，其实是通过强制消费牟取暴利。一家餐馆老板透露，酒店的饭菜利润较薄，酒水的利润占饭店全部利润的一半以上，饭店靠酒水赚钱已经是公开的秘密。
谢绝自带酒水及收取自带酒水服务费，2004年曾被中消协列为餐饮业的霸王条款。中消协副秘书长武高汉接受媒体采访时表示，行业协会推出了一些所谓的“行规”，是不妥当的；经营者不得以任何理由，任何方式联手制定针对消费者的措施，否则即涉嫌违反《反不正当竞争法》。中消协认为，饭店酒楼的这种规定，是强制消费，剥夺了消费者的自主选择权，属于霸王条款、违法行为。
中国农业大学食品学院教授胡小松认为，长期的约定俗成也导致了今天的局面，如同酒吧一样，酒水的定价高，还是有一定的消费人群存在，如果大家都选择不去消费，价格自然会降低。
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